鲜字当头，对号入座火锅底

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2010-05-23 00:00:0039健康网社区

　　来德信长江美食轩，是家特别的火锅。秋风渐起的时节，人总想吃点热乎热闹的东西，长江美食轩又不同于一般的火锅店，它拥有一套自己独特的火锅理念，即火锅主料要与汤底相搭配，不同的主料配不同汤底，就像鱼肉有专门的鱼火锅汤底，羊肉有专门的羊火锅汤底。长江美食轩的大厨生哥认为，这样品尝一锅美食，效果更佳。这里的火锅就主要分为鱼火锅和羊火锅。

　　特色味碗

　　要说长江美食轩的火锅特别，其实从这个味碗就能窥见一些端倪。船形的碗中盛着丰盛的佐料，口味分两种：一是特色川式味碗，特别采用来自湖北襄樊名为“一朵云”大黄豆，制出浓香的面豉酱，还有芫荽、花生等多种调料，根据客人不同口味加不同汤底调制而成，味道十足，要辣或不辣，都可自由选择。二是风味粤式味碗，主料是洋葱、干葱、蒜片、葱丝等，典型的粤式风格，味道清淡而不薄，最适合吃鱼时配搭。

　　鱼为鲜头

　　专门的鱼火锅锅底是由淡菜、大地鱼、猪骨等加秘制配方熬制而成，完全贴合鱼的口味。大厨生哥说，我们正赶上了好时节，在这个季节到长江美食轩，有最鲜美的来自湖南洞庭湖的大鱼头——鲢鱼头。如此好运，自然是要先尝为快。捞起热气蒸腾的锅里的鱼头，小心地啜一口，新鲜嫩滑，独属于鱼的清香扑鼻而来，用力去吸如果冻般的鱼云，舌尖颤巍巍的体验，让人无比享受。吃完了还忍不住多吸两下骨头。

　　火锅自然是越丰富越好，除了大鱼头，还有特色的长江脆肉鲩。脆肉鲩被切成薄薄均匀一片片的双飞片，放入锅中轻涮，再捞起时脆鲩片已悄悄蜷曲成可爱的形状。放入口中，相当爽脆鲜美。生哥告诉我们，这里所有出品的鱼，都是从外面买回来后特别在长江水库的总店里养制一个月，所以尝起来格外鲜美。

　　鱼火锅里最有趣的莫过于鲮鱼滑，满满一碗团状，旁配一小勺，吃时便用勺剜出随意形状放入锅涮，如家庭自制的风味手法，别有生趣。涮好的鲮鱼滑食来爽口弹牙，值得细细咀嚼品味。

　　羊为鲜尾

　　羊火锅的主料是羔羊肉，还是从内蒙来的108天羊肉。只长了108天的羊，可想而知其肉有多么新鲜嫩滑，羔羊火锅的特色就是不沾调料，略微涮过后，便可直接入口，满口的香滑多汁，烫也舍不得囫囵吞下，放在嘴里越嚼越香。不加任何调味料，就这么纯粹地吃，已觉得相当美味，一点也不嫌淡。我不信邪地将羊肉也沾了味碗再送入口，果然味道更加刺激浓郁，可羊肉最突出的鲜味却完全被掩盖，可谓得不偿失。不沾味火锅汤底，的确够特别，原汁原味地品尝，才能品味出108天羊肉的真正妙处来，再加其他任何味道都是画蛇添足。

　　从美国远道而来的安格斯牛肉也非常适合在火锅里涮，安格斯牛肉多用于西餐厅做牛排食用，在这里做火锅生料可谓别出心裁。生哥特别介绍，将牛肉薄薄一片放进沸腾的锅里，轻轻涮到五六成熟便捞起，如此才能把安格斯牛肉独有的鲜香美味发挥得淋漓尽致。

　　鲮鱼滑的吃法：

　　1.先在沸腾的汤里烫勺

　　2.用勺剜出任意形状的鲮鱼滑

　　3.放入锅中涮

　　4.鲮鱼滑一浮即可捞起，美味爽口

　　特色推荐：和味蚧子丸

　　以墨鱼肉为皮，炒制蚧子为馅，手工制成滴水状的丸子，入口皮爽馅甜，风味独特，是为一绝。

　　美食通TIPS：

　　◎德信长江美食轩的碗碟不同于一般店家，特别是味碗造型如船，放置在圆形的碟子上，刚好留出足够的空间放渣，相当体贴细心。

　　◎这里很多火锅生料，如墨鱼丸、猪肉丸、鲜虾丸等都是手制而成，食来特别美味劲道。

　　◎特色味碗2元一份，川式和粤式各有特点，又能配搭不同食物，若吃鱼又不想吃辣，推荐用粤式味碗，口感更鲜。喜欢吃辣的也可以选择各点一份，口感更丰富。