只回味不留味

　　听说清油火锅吃过后，身上不会留下浓重的火锅味，这是最吸引我的地方。近日，巴将军渝派火锅吧和维也那火锅都相继推出了“清油火锅”，抱着试一试的心态，我去尝了回鲜。

　　坐定后，点了清油锅底，要了些涮菜，准备大快朵颐一番。锅底端上来，汤底看上去红亮清爽，鲜青花椒在红汤中若隐若现，煮沸后便带着一股清新的花椒味，全无浓郁的牛油气息。本以为汤中少了牛油，火锅的滋味会大打折扣。烫了几根鸭肠后，觉得麻辣味十足，油腻感反倒荡然无存。原来，清油锅底全是用菜籽油熬制而成，加上大量采用鲜青花椒和糍粑海椒，难怪会辣而不燥。

　　我想清油火锅之所以能口感不俗，大概与这青椒味的橄榄油碟，也有密不可分的关系吧。

　　剑走偏锋吃羊肉

　　美味出处：七十二行酒楼

　　围炉而坐的新吃法——锅仔羊肉

　　吃情手记：进入冬季，温补的羊肉再次成为了香饽饽。涮羊肉似乎已不像前几年，能让我们热情高涨。要想重新勾起吃羊肉的兴趣，可挑些剑走偏锋的羊肉吃法，尝下新味道。

　　要想感受围炉而坐的温暖，并非只有涮羊肉，吃锅仔羊肉同样经典。从锅到火苗，都显得精致小巧，与豪放的涮羊肉相比，锅仔羊肉是小家碧玉的。咕咕冒泡的红汤中，不时传出麻辣的诱人香味，羊肉被润染得红晕发亮，让人食指欲动。

　　吃来有些特别，羊肉是带着皮的，感觉不仅滑而且糯，与萝卜搭配更是爽口。本以为萝卜配羊肉是为了不上火，哪想，萝卜竟有祛除羊肉膻味的功效。据说，如果每1千克羊肉放入250克白萝卜或胡萝卜同煮，羊肉膻味即可去除。

　　雪花笋烧羊排也是难得的美味，以前吃过的羊排，大多是烧烤味，用笋子烧出的羊排，则家常味十足。

(实习编辑：张曼)