妈咪厨房年年有鱼

　　传统的中国文化中，鱼象征着富贵，又由于“鱼”与“余”的谐音，使它成为家家户户年夜饭中一道必不可少的菜肴，以预示“年年有余”。今天，我们就来介绍几道鱼类佳肴，既美味营养，又简单易操作，希望能给大家带来更多的生活灵感和节日的好心情。

　　1.三色海鱼丸

　　原料：海鱼肉100克，胡萝卜，青椒，水发木耳，高汤、葱、姜末、芝麻油、水淀粉适量，鸡蛋1个

　　制法：

　　1.鱼肉洗净，剁成茸，加入蛋清、盐、葱姜水、淀粉和适量高汤，顺一个方向搅匀。

　　2.将鱼肉泥挤成丸子，放入八成沸的水中，焯熟捞出。

　　3.将胡萝卜、青椒切成小方丁，木耳洗净，撕小片。

　　4.起油锅，旺火下葱姜末炝锅，放入菜丁和木耳片略炒后加入高汤及调料炖熟。

　　5.用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。

　　2.果粒银鳕鱼

　　原料：哈密瓜80克，鳕鱼150克，鸡蛋1个，盐、水淀粉适量

　　制法:

　　1.哈密瓜去皮去籽，切成菱形丁;取净鳕鱼肉切成丁，用鸡蛋清抓匀待用。

　　2.锅烧热，倒入适量油，烧至两成热，下鱼丁划熟起锅。

　　3.锅内加适量油，放入鱼丁、蜜瓜丁，用水淀粉勾芡后均匀翻炒，加少许盐，即可出锅。

　　3.五彩炒鳝丝

　　原料：鳝鱼100克，胡萝卜，青椒，竹笋，葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、胡椒粉、水淀粉少许

　　1.将鳝鱼洗净切成丝，加少许醋拌一下，胡萝卜、青椒、竹笋切成丝，葱、姜、蒜切成末。

　　2.将鳝鱼丝、笋丝焯熟。

　　3.锅内放油烧热，下葱、姜、蒜末煸出香味，放入鳝丝、青椒、笋丝翻炒，加调料，勾芡出锅。

　　4.鲜香拌鱼米

　　原料：黄鱼1条，盐、米醋、鸡精、芝麻油、香菜末、葱姜末少许

　　制法：

　　1.将鱼洗净蒸熟后，去骨刺，净肉斩碎。

　　2.鱼肉与调味料拌均，撒上香菜末即可。

　　5.美味三文鱼汤

　　原料：三文鱼肉120克，豆腐50克，紫菜、葱花、姜丝、盐、胡椒粉适量

　　1.将三文鱼切成块状，汤锅内加水煮开，放入切好的三文鱼块，烫好后捞出备用。

　　2.将捞起的三文鱼块放入锅中，加入紫菜、豆腐、姜丝、盐和胡椒粉，约煮两分钟。

　　3.盛入碗内洒上葱花即可。

　　6.金枪鱼焗饭

　　原料：金枪鱼80克(或罐装金枪鱼)，米饭100克，鸡蛋2个，洋葱、青椒、红椒各半个，黄油、盐、咖喱、水淀粉适量

　　1.米饭加鸡蛋炒成饭底放入盘中。(漂亮的生菜叶一张)

　　2.金枪鱼肉切成粒，洋葱、青红椒也切成粒。

　　3.锅烧热，把黄油化开，放金枪鱼粒，加蔬菜粒、咖喱、盐，勾芡调稠，浇在饭上即可。

　　贴心提示：鱼肉的蛋白质含量约为15%～24%，且极易被人体吸收;同时，它所含有的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)等不饱和脂肪酸，不仅是脑部发育的关键元素，还有降低血脂，并免受心脏病威胁的功效。鱼肉中还含有比其他畜禽肉更多的钾、钙、磷、碘等矿物质元素。因此，要想让宝宝和家人更聪明、更健康，多吃鱼准没错。

　　妈妈该如何判断所选购的鱼是否新鲜：

　　1. 肉质有弹性;

　　2. 鱼鳃呈淡红或鲜红色;

　　3. 眼球微凸并且黑白分明;

　　4. 外观完整，鳞片无脱落，无腥臭味。

(实习编辑：张曼)