烹饪中不可缺少的调味品-大蒜

　　大蒜(大蒜食品)是烹饪中不可缺少的调味品(调味品食品)，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上最早食用、蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。

　　大蒜既可调味，又能防病健身(健身食品)，常被人们称誉为“天然抗生素”。

　　功效：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症(癌症食品)的发生。近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。

　　而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病(糖尿病食品)患者多食大蒜有助于减轻病情。常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参(人参食品)。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地防治铅中毒。

　　适合人群：无消化(消化食品)道疾病者都可以食用。

　　适用量：每次1～4瓣。

　　温馨提示：发了芽的大蒜食疗效果不大。腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低。

　　因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃肠道疾病特别是有胃溃疡的十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。过量食用大蒜会影响视力。有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。

(实习编辑：朱燕梅)