具中国特色的八宝饭

　　难度: 高手 时间: 90分钟以上 主要食材: 米面类 菜系: 粥饭 价格: 10.0元 上海菜肴以浓油赤酱著称，不注重份量，讲究的是品质。点心也多以重油(油食品)、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名，八宝饭可谓上海传统点心经典中的经典。

　　糯米 1碗(250g) 豆沙 2汤匙(30g) 莲子 1汤匙(15g) 红枣 1汤匙(15g) 葡萄(葡萄食品)干 1汤匙(15g) 板栗 1汤匙(15g) 猪板油 1茶匙(5g) 白砂糖 1茶匙(5g) 糯米在水中浸泡6小时，洗净后捞出，沥干水分。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸30分钟，制成八分熟的糯米饭。 将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。

　　莲子去苦心、洗净，提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟，去核。板栗剥壳留果肉。 取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油(防止黏碗)。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。

　　然后码入一层拌好的糯米饭，压实。再码入一层豆沙，压实。随后将板栗肉摆入数颗，最后码入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。 将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸40分钟。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，再小心地整体翻个，将八宝饭倒扣在大平盘中即可。

　　小贴士 糯米性质甘温，对补中益气有很好的效果，因较难消化(消化食品)，所以老年(老年食品)人、小孩及病人都不适宜进食过多。 莲子性平味甘，含有高蛋白质(蛋白质食品)，有强心作用，有利于消除疲劳。

　　红枣含高蛋白质、糖类、枣酸、钙(钙食品)、磷、铁(铁食品)、维生素(维生素食品) A、B2、C、P，除了补血(补血食品)，安心神，也有助增强食欲的效力。

　　葡萄干含有一些能降低胆固醇的成分，其纤维和酒石酸也能使食物快速通过直肠，减少致癌物质停留在肠中的时间，改善直肠健康(健康食品)。 板栗含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B。栗子具有清热除温，强庄筋骨的效用。

(实习编辑：朱燕梅)