八宝芋头糕的制作方法

　　难度: 中级 时间: 45-60分钟 主要食材: 米面类 菜系: 小吃 家宴中的咸味小点兼主食：腊味、芋头和糯米粉的美妙组合。

　　去皮大芋头 1只(约500g) 糯米粉 1碗(250g) 腊肠 3根(约60g) 腊肉 1小块(约50g) 虾米 约20g 葱花 1茶匙(5g) 盐 1茶匙(5g) 白砂糖 4茶匙(20g) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 五香粉 2茶匙(10g) 油(油食品) 1汤匙(15ml)

　　将芋头刨成粗丝，腊肠、腊肉切成小粒，虾米浸软切小粒。 大火加热炒锅中的油，爆香葱花后，入腊肉、腊肠和虾米煸炒1分钟。 将芋丝放入拌炒匀，入盐、白砂糖、白胡椒粉和五香粉炒匀。用半碗水沿炒锅边沿淋入，改中火煮滚后，炒匀离火。

　　立即将糯米粉用筛网过滤到炒锅中，用木铲或筷子头将糯米粉和芋头料顺时针搅拌均匀成粉团状。 取圆形略有深度的盘子，在盘底用小红枣或枸杞反方向摆出“福”字，将芋头粉团用木铲小心地压入盘子，并尽量压实。 将盘子入蒸锅，隔水蒸15分钟至熟(标准为糯米粉由白色变为透明色)，离火。

　　将圆盘扣在更大的平碟上，小心地将芋头糕完整地留在平碟上，即可。 小贴士 需在过程中留出少许炒熟的糯米粉，做涂抹容器壁和爽手用。 大芋头去皮可戴上手套以免手痒。 蒸好的芋头糕趁热食用，也可煎食。

(实习编辑：朱燕梅)