四喜烧麦

　　难度: 超级高手 时间: 45-60分钟 主要食材: 米面类 菜系: 面点 不但名字喜庆吉祥，寓意深远，而且卖相更是颜色鲜艳丰富，以饺子演变而来的四喜烧麦，充分发挥了人们的想像力，给春节的年夜大餐增色不少。热量标注：此菜热量为585. 79千卡/人 面粉 250g 沸水 120ml 猪肉馅 200g 大葱花 1汤匙(15g) 姜末 1茶匙(5g) 生抽 1汤匙(15ml) 淀粉 1汤匙(15g) 料酒 1汤匙(15ml) 盐 1茶匙(5g) 鸡蛋 1枚 胡萝卜 1根 干香菇(香菇食品) 6朵 香芹 100g 油(油食品) 1汤匙(15ml) 在面粉中缓缓倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再饧制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。 香芹连叶一起洗净，胡萝卜削去外皮，香菇用热水泡发去蒂，将3种原料分别剁碎。鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。 中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将蛋液倒入，然后边加热边搅拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。 在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。 取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角黏住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。 再将4个小兜中分别装入香菇碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎和香芹碎。 蒸锅烧沸后将四喜烧麦放入，大火蒸制8分钟即可。

　　小贴士：喜欢吃海鲜的人还可以在肉馅里调入一些剁碎的鲜虾肉。 还可根据个人喜好，随意组成烧卖上的4种馅料。 一定要将烧卖中间捏牢固，否则在蒸制过程中，会有“绽放”的危险。 最好选用饺子粉来制作，尽量不要使用自发粉，否则蒸出来的可能就是包子了。 应尽量做的小巧些，这样看起来更精致一些，而且方便食用。

（实习编辑：刘少伦）