查看更多相关内容
取消关注炒青菜不宜放醋
炒青菜时,如果加入醋佐料,可使青菜的亮绿的颜色丧失,进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外,青菜中含有丰富的维生素C,在碱性条件下易氧化失效。因此,炒青菜时不宜放醋,而宜在中性条件下大火快炒。
炖骨头不宜加醋
骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋,逸出的矿物质元素都是以有机络合物的形式存在的;若加入食醋,尽管可使矿物质元素的浸出略有增加,但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在,直接影响机体的吸收率,因矿物质元素的有机络合物吸收率比无机离子大3~4倍。因此,炖骨头不宜加醋。
(实习编辑:刘少伦)
二级 综合医院 公立
胶南市王台东
三级甲等 专科医院 公立
章丘新火车站、汽车站以北500米
三级甲等 综合医院 公立
南宁市青秀区仙葫大道327号
二级甲等 综合医院 公立
丹寨县龙泉镇建设东路14号
二级甲等 综合医院 公立
乐山市五通桥区桥沟镇
三级甲等 综合医院 公立
本部:上海市徐汇区枫林路180号;延安西路分院:上海市长宁区延安西路1474号