养生又美味：2010年食谱

　　浓浓的年意伴随着春天的气息悄悄向我们走来，一提过年似乎空气里马上就弥散着美味佳肴的气息，新年祝福之词像长了翅膀一样在你的嘴边和他的耳中穿梭，走亲访友、大块朵颐是中国人春节的主题，再丰盛的宴席、再夸张的贺词也绝不为过，一切都被人们尽情地享用着---这就是中国人最盛大的节日春节。可是年过一年，聪明的主妇也会为除夕餐桌的食谱感到力不从心，别担心!我们给大家介绍一些既养生又美味的春节食材吧!

　　甜甜蜜蜜(红枣蜜豆)： 红豆(或白豆、芸豆)400g，红枣100g，冰糖100g，麦芽糖300g，油100ml(有麦芽糖不加油也可以)。红豆、枣洗干净用水泡四小时加水煮约半小时。把煮熟的豆子、枣控干水。在锅里混合上述材料，慢慢搅动，约半小时关火。 点评：中医认为春季为肝气旺盛之时，肝属木，脾属土，肝旺会抑制脾胃的功能(木克土)，而酸入肝，甜入脾。这个季节最好增甘少酸，红枣是很好的健脾益气的食材。

　　心想事成(八宝菠菜)： 菠菜洗净切段、胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝，放加盐的滚水中焯熟;腰果，杏仁、核桃放热油里面过一下捞出，压碎;油烧热下葱，火腿丝海米煸炒熟铲出放菠菜上，加盐，味极鲜，香油拌匀，洒上干果碎即可。 点评：菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

　　茁壮成长(油焖春笋)： 春笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块;打几个葱结，切少许葱花;食用油烧热，下葱结煸香后下笋块翻炒片刻;加入老抽，白糖，茴香继续翻炒，加入少量水煮滚后加盖焖10分钟左右;大火收稠汤汁，取出葱结，撒入新鲜葱花，出锅装盆即可。 点评：被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋顺应节气，春天破土而出，节节攀高。中医认为春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。 此外，适当进食动物的肝脏，尤其是鸡肝比较温和，能够补血养肝，还能温胃，是食补肝脏的佳品，效果比其他动物肝脏更好。可以加工成卤鸡肝、鸡肝粟米粥等。

　　一、猪蹄冻 买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。 注意： 1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。 2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻! 二、蟹黄豆腐 材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉 做法： 1、将咸蛋黄煮(蒸)熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。 2、豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。 3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。 4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤(清水也行)，转小火烧熟。 5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。 三、剁椒鱼 1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜)。 2、放料酒，放一点盐(PS:不要放太多，本身剁辣椒会有点咸)。 3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。 4、进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。 5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功造成了。 四、粟米香菇排骨汤 原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。 制法： ①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，适量料酒姜片葱节，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可。

　　五、当归黄芪蒸鸽 材料：鸽1只当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。 做法： 1、将鸽以热水洗净、拌盐。 2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气溢出。 3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可。 六、开口笑 原料：无核金丝枣，小汤圆，冰糖 1、把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去。 2、锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了。 3、也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。 七、粉蒸肉 1、五花肉切片，放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制; 2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底; 3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的土豆上;进高压锅蒸25分钟即可。 八、辣子鸡丁 材料：鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻腌料：酱油、料酒、淀粉 作法： 1、鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 2.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 3.起油锅，待油6成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

（实习编辑：张嘉敏）