“生姜不去皮，吃错害自己”，生姜到底要不要去皮？告诉你真相

“晚上吃姜等于吃砒霜，这姜你还不去皮，你是想害死我儿子吗？”芳芳又被婆婆训斥了。

自从结婚后，婆婆总是挑她的小毛病。这一次芳芳见老公醉酒，想给他熬点姜汤解酒，熬好之后婆婆却将姜汤打翻在地，怒骂芳芳蛇蝎心肠，想毒害丈夫。

“妈，你能不能有点常识，生姜早吃晚吃都一样！”芳芳不再隐忍，回怼婆婆。

因为一块生姜，婆媳二人吵得不可开交。那么，生姜到底要不要去皮，晚上可以吃姜吗？

一、吃姜身体能收获哪些好处？

生姜，既是家家户户常见的一种食材，也是中医中的一味药材，由于其特性，食用后对人体多有裨益。

1、预防中暑

夏日高温，是最容易导致人体中暑的因素，新闻中曾多次出现因中暑导致热射病重病、死亡的患者，不免遗憾。而生姜做成姜汤饮用，可以促进人体排汗，达到降温的目的，还能提神醒脑，提高工作状态，从而缓解心悸、头晕和恶心等症状。

2、升发阳气

中医认为，生姜的功效对应着胃部阳明经，能够激发人体的阳气，夏天早晨吃姜能够促进胃气，对肠胃也有好处。

3、杀菌消毒

生姜所含的有姜辣素，可以一定程度抑制细菌、灭活消毒，如果用生姜水漱口，对口臭、牙周炎也有一定的好处。

4、增进食欲

当人体唾液和胃液分泌减少，消化能力降低，食欲不振时，姜辣素可以刺激唾液和胃液的分泌，刺激肠胃蠕动，有增进食欲的功效。

5、祛风散寒

很多人长时间处于空调低温环境，这样会导致空气不通，身体长时间低温状态，排汗受阻，容易出现头痛、食欲下降、恶心、腹泻等症状，而生姜有散寒、祛风的作用，能够增加排汗，有效预防和缓解空调病。

二、“生姜不去皮，吃错一生疾病”，生姜究竟要不要去皮？

坊间传言：“生姜不去皮，吃错害自己”，生姜到底应该怎么吃呢？

在中医理论中，生姜皮偏凉性，其功效主要是利水消肿，而生姜肉偏温和，味道辛辣，有化痰止咳、散寒解表、降逆止呕等作用，两者从特性来看可以说是两种药材，甚至有了“去皮则热、留皮则凉”的说法。

因此生姜去不去皮的确是有讲究的。

1、生姜在哪些情况下要去皮？

风寒感冒患者：风寒感冒本身就是身体受凉发作的，而姜皮属凉，会降低姜肉的功效，反而增加身体受寒风险，所以这类人吃姜一定要去皮。

脾胃虚寒人群：姜皮的凉性如果刺激脾胃，就会加重本就虚寒的脾胃，引发脾胃不适。

大量食用寒凉食物的人：如果日常大量或长期食用芹菜、海鲜、苦瓜等寒凉食物，吃姜时最好去皮，否则寒上加寒，只会增加疾病风险，相反去皮后姜肉温和能够中和寒性，好处更大。

2、生姜在哪些情况下不去皮？

身体水肿：姜皮的主要功能就是利水消肿，所以身体如果有水肿，就可以吃姜皮来缓解，不用去掉。

菜品中不去皮：做菜时各种食材混杂，带皮可以保证生姜的药性均衡，以免因影响其它食材的效用。

口臭、便秘不去皮：口臭、便秘患者是因为肠胃生热引起的，吃姜肉有可能加重症状，所以比较适合单独吃一点姜皮。

三、晚上吃生姜胜似砒霜？现在知道还不晚

生姜纵有千般好，不抵网上有传言，虽然每个人都吃过生姜，但是有传言说，晚上吃生姜比砒霜还可怕，真相真的是这样吗？

中医认为，生姜性温，食用后会损耗人体津液，导致眼干口干、失眠多梦、心烦易怒，最终影响睡眠质量。

现代医学也发现生姜除了含有维生素B族、油脂、精油、蛋白质、纤维素、戊聚糖、矿物质等外，还有一种独特的物质姜辣素，正是它成为了网上传言的关键性“证据”。有人说，姜辣素会对血管、心脏产生刺激，导致血管扩张、心跳加速，睡前吃太多影响睡眠，增加心血管疾病风险。

然而无论是中医也好，现代医学也罢，大量的研究都证实，姜辣素对人体的益处非常多，而生姜所含的其它营养成分很多食物都有，早吃晚吃都一样。而且生姜中的姜辣素含量并不是很高，在人体食物摄入总量中更是微乎其微，想要真正地刺激到血管或心脏，恐怕要论斤吃才可以。

由此可见，晚上吃姜，如吃砒霜，只是对生姜的一种错误解读和夸张描述，虽然它确实会对睡眠质量产生影响，但远达不到产生“砒霜”危害的地步。

四、生姜虽好，并非人人适宜

尽管生姜对人体的影响偏向于有益，没有什么害处，但是也不是人人可以吃，有的人吃了也会产生负面影响，最好别吃。

１、哪些人适合吃姜？

胃寒人群：胃寒人群往往喜欢食用一些热的食物，而生姜肉偏温，能够刺激肠胃蠕动，缓解或驱除胃寒。

体质偏寒人群：体质偏寒的人会手脚发凉、怕冷，吃过寒凉食物容易腹泻，这类人吃姜肉就可以驱寒，缓解症状。

食欲不振人群：生姜中姜辣素可以刺激肠胃分泌胃液，促进消化。

２、哪些人不宜吃姜？

肝炎患者：生姜肉偏温，吃了后姜辣素对人体的刺激会产生燥热，有可能刺激到炎症，加重症状，所以肝炎患者或其它炎症疾病最好别吃。

手脚心发热人群：手脚心发热，代表体质阴虚，是人体津液不足的表现，而生姜却会增加津液消耗，所以吃了会产生叠加，不利于病情恢复。

口臭、便秘患者：口臭、便秘患者是因为肠胃生热生病的，而生姜肉却会增加燥热，刺激肠胃，吃了可能产生牙疼、头痛、出血等症状，所以最好别吃，要吃只能吃姜皮。

五、注意！这种生姜不要吃

在大众印象中，食物一旦发芽，就意味着产生毒素，不能再吃，生姜似乎也是如此，所以很多人看到生姜发芽就会扔掉，其实真正不能吃的不是发芽生姜，而是坏掉的生姜。

生姜在发芽的过程中，本身含有的营养成分，如姜油醇、姜油酮、碳水化合物、脂肪、蛋白质等都会被大量消耗，所以营养价值会有所下降，但是并没有研究证实发芽后会产生有毒、有害物质，所以发芽生姜理论上是可以吃的。

不过生姜一旦变质，就会产生高毒性的黄樟素，这种物质会刺激肝细胞变性，是肝癌的诱发因子。因此建议大家在选生姜时，一定要选外表鲜嫩、黄色、气味温和的，如果切开后发现姜变色，气味异常就不要吃，以免中毒。

随着大众食品安全意识的提高，很多关于食物的科普和描述都比较容易引起回响，这本质上是一件好事，但是大家一定要注意从权威和官方渠道来了解相关信息，切勿被一些虚假信息影响，而影响生活质量，甚至产生恐慌。同时生姜固然好处多，也希望大家能够正确、适量食用。

参考资料：

［1］《生姜又被点名表扬了！美国《细胞》子刊：有利肠道健康》.生命时报.2018-12-25

［2］《冬天也可以“姜”功补过 ，中医教你用好一块姜》.生命时报.2021-12-24

［3］刘晶晶，《晚上吃姜胜似砒霜？生姜能防脱发？多年的疑问终于解开了…》.科普中国.2019-12-14

未经作者允许授权，禁止转载