经常吃水煮蛋，是养肝还是伤肝？3个关于鸡蛋的误区，别再中招了

“得了肝病千万别吃鸡蛋！害人不浅！”出院后的程大爷最喜欢坐在小卖铺的门口，但凡有人买鸡蛋，他都要上前劝告几句。

69岁的程大爷吃水煮蛋把自己吃进了医院，出院后他将鸡蛋视为洪水猛兽，逢人就要劝别吃水煮蛋，事实是怎样的呢？

原来，程大爷确诊肝硬化好几年了，近几年病情一直控制得不错。在前阵子复查的时候发现体内的白蛋白含量偏低，家里人认为鸡蛋属于高蛋白的食物，肯定能补充白蛋白。

于是一天三顿的给程大爷吃水煮蛋，多的时候一天甚至能吃四五个。连续吃了三天后，程大爷突然在家里神志不清，无法正常交流。送往医院检查后发现体内血氨过高，以至于诱发了肝性脑病发生，好在送来医院的时间及时，经过治疗程大爷目前已经出院回家了。

程大爷的确是因为吃鸡蛋将自己吃出了问题，难道鸡蛋真的会伤肝吗？但有很多人却说鸡蛋是个养肝的食物，到底谁说的才是对的？

一、经常吃水煮蛋，是养肝还是伤肝？

有传言说，鸡蛋中的胆固醇含量过高，鸡蛋吃太多会给肝脏带来过多的代谢废物，会伤肝。那么，经常吃水煮蛋，究竟是养肝还是伤肝？

鸡蛋内含有丰富的蛋白质、微量元素以及矿物质等，这些物质均是人体所需的。因为肝脏本身合成的蛋白质量十分有限，不足以满足身体的需求。因此，通过食用鸡蛋等高蛋白食物，可以帮助人体补充蛋白质，对于肝脏健康有益处。

对于肝病患者而言，饮食上也建议适当摄入高蛋白，补充足够的蛋白质，能减少身体蛋白质的分解，维持蛋白质平衡，利于肝脏修复。

武汉市第一医院消化内科二病区主任胡伟表示，对于一些本身肝功能不好的人而言，鸡蛋内含有的氨含量较高，食用后可能会带来一些隐患。但一般的肝病患者，可以适量食用鸡蛋。肝病严重的患者（如肝硬化晚期），应严格限制高蛋白食物的摄入量，超量摄入可能诱发肝性脑病。

肝病患者吃鸡蛋，有2点要注意：

1.注意吃鸡蛋的量

肝病患者可以摄入鸡蛋，但需要控制摄入的量，像程大爷这样每天食用4.5个鸡蛋肯定是行不通的。建议肝病患者每日摄入鸡蛋的量保持在1个即可，切不可多吃。

2.不吃生鸡蛋

生鸡蛋内可能会含有大量的细菌，食用后会给肝脏带来一些不必要的负担，加重肝病患者本身的病情，建议日常吃鸡蛋要完全煮熟。

二、关于鸡蛋，这3个传言也别信

在我们的生活中，关于鸡蛋的谣言有非常多，很多人甚至到现在还对这些深信不疑，来看看这三个传言你是否相信过。

1.鸡蛋和糖不能一起吃？

传言称，鸡蛋和糖在高温作用下会形成糖基赖氨酸，该物质会导致鸡蛋内的氨基酸受到破坏，同时会对身体产生毒性，而红糖水煮鸡蛋所产生的丙烯酰胺和焦糖色素也同样会致癌。

事实上，这两个说法都站不住脚。鸡蛋和糖产生的反应为“美拉德反应”，在面包、烤肉以及红烧猪蹄等食物内都会见到，这个反应会让食物变得特别香。但美拉德反应并不会给健康带来威胁，最多是会影响鸡蛋内的蛋白质整体含量，并不会给身体带来毒害作用。

而红糖水煮鸡蛋时所产生的丙烯酰胺只是可能致癌物，在动物实验上发现大剂量使用会致癌，对人体的致癌作用尚不明确，无需过多担心。焦糖色素属于合法的添加剂，小剂量的使用也不会给健康带来威胁。

2.吃鸡蛋损害心脏？

鸡蛋内含有胆固醇，于是很多人说吃鸡蛋会让心脏健康受损。

事实上，胆固醇也是人体内所必须的一个物质，它可帮助合成胆汁、维生素以及性激素等。且我们的身体对于胆固醇有调节功能，食物内摄入的胆固醇含量对于人体内总胆固醇的含量影响几乎可以忽略不计。至于说吃鸡蛋会影响心脏健康的说法，那更是无稽之谈了。

3.“啤酒+鸡蛋”能补肾？

该说法没有任何的科学依据，酒精是明确被列为一类致癌物的物质，长期摄入酒精会显著增加人体患癌的风险。喝酒+吃鸡蛋后会感觉身体很暖，这其实是酒精扩张血管导致的反应，在酒精代谢完后，这种反应也会随之消失。

喝酒加吃鸡蛋，不仅不能补肾，还会给健康带来一系列的隐患。

三、真正伤肝的其实是这4种食物

在生活中，我们想要保护肝脏健康的话，应该要尽可能地避开这4类食物。

酒：酒精在进入体内后，超9成需要经由肝脏代谢。而酒精内的主要成分是乙醇，乙醇需要在肝脏作用下代谢成乙醛，这两个物质都会对肝细胞带来直接刺激，容易诱发肝细胞损伤、变性，继而导致酒精肝、脂肪肝等发生，没有及时干预的话，还会持续演变成肝硬化、肝癌。

霉变食物：霉变的食物内很可能会含有黄曲霉素，该物质具有很强的毒性以及致癌作用，进入体内后会给肝脏健康带来不可逆的损伤，同时还可能会诱发肝癌发生。

高脂食物：肝脏在体内还负责运送脂肪，当摄入大量高脂肪食物时，会导致肝脏无法及时对脂肪进行分解，多余脂肪在肝脏内堆积容易形成脂肪肝。

半生不熟的食物：没煮熟的食物内可能会含有肝吸虫等寄生虫，这些寄生虫在进入体内后，很可能会诱发急性胃肠炎、痢疾等发生，严重的还可能会引起肝病恶化，诱发肝昏迷。

简单来说，肝病患者不是不能吃鸡蛋，而是要适当地吃，不能盲目大量食用，否则会给健康带来一些不必要的威胁。关于鸡蛋的一些误区，大家也要学会分辨。鸡蛋是日常生活中物美价廉的营养佳品，学会正确食用，才能将其营养效果发挥到最佳状态。

参考资料：

[1]《养肝最怕这4种食物，肝病专家给你一张科学的“护肝表”》.生命时报.2018-04-12

[2]《吓人！鸡蛋这样吃，竟比吃毒药还可怕？很多人毫不知情…》.科普中国.2019-11-26

[3]《一天吃4个鸡蛋，肝硬化老人连吃4天突然神志不清》.武汉晚报.2018-08-06

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