田螺营养超鲍鱼，中秋时节正肥美

　　又到中秋，不知道老广州有否忆起在珠江边啜田螺，赏明月的逸事?相传炒田螺是从顺德传入广州。清咸丰的《顺德县记》有云：“八月望日，尝芋食螺。”老广州还有一种说法：“对月啜螺肉，越啜眼越明”。据说中秋明月当空之时，对着月亮啜田螺，有明目亮眼的功效。吃田螺各地都有，什么时候由哪里传入广州已经不可考了。但是田螺是否有明目功效，田螺的营养价值如何，田螺的健康烹饪等问题，本文都将为您一一解答。

　　田螺营养堪比鲍鱼

　　田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食品，富含人体所需的蛋白质、维生素、矿物质。《江西水产科技》介绍，每100克田螺内含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，磷354m克，铁22m克，维生素B20.4m克以及丰富的维生素A等。据测定，鲜螺的蛋白质含量高达50.2%，其中赖氨酸占2.84%，蛋氨酸占2.33%。

　　相比之下，鲍鱼的营养价值就显得失色。据《中国海洋报》报道，每100克鲍鱼的蛋白质含量是12.6克，河蚌是10.9克，脂肪含量分别都是0.8克。而田螺的脂肪含量只有0.2克。在这三种贝类食物中，田螺的蛋白质含量最高，脂肪含量最低，堪称贝类中营养的翘楚。

　　那么吃田螺是否可以明目呢?据测定，每100克田螺含有维生素A130个国际单位。而维生素A可以调试眼睛适应外界光线的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生。维生素A同时有助于多种眼疾，如眼球干燥和结膜炎等的治疗。如此说来，故老相传石螺明目的说法是有道理的。

　　田螺的近亲石螺也具有令人诧异的营养价值。我们都知道奶制品是钙的主要来源，但是，食物中的含钙冠军是石螺。每100克石螺的钙含量约是虾皮的3倍，牛奶的50倍。

　　田螺入药全身宝

　　田螺不仅是令人大快朵颐的田螺姑娘，还是治病救人的白衣天使。田螺全身皆宝，肉、壳皆能入药。明代龚延贤《药性歌括四百味》说：“田螺性寒，利大小便，消食除热，醒酒立见。”李时珍《本草纲目》也说：“利湿热，治黄疸”。田螺肉味甘性寒，具有清热、明目、利水、通淋等功效，主治热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸等疾病。螺壳味甘性平，有散结、敛疮、止痛等功效，主治心脾痛、小儿头疮、小儿急惊等症。

　　据现代医学研究，田螺可治疗细菌性痢疾、中耳炎、脱肛、疔、狐臭等。田螺肉捣烂还可进行各种疾病的敷治，如小便不通、腹胀，可用“田螺二枚、盐半匙、生捣敷脐部一寸三分”。田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。

　　田螺性寒，不宜过量食用，并且会与其他食物相克。据广东食物安全网介绍，田螺与香瓜、木耳、冰制品、牛肉相克，会导致消化不良。田螺亦不宜与蚕豆、蛤、面、玉米混吃，会引起呕吐、腹泻、肠绞痛等食物中毒症状。

　　田螺挑选有讲究

　　中秋节啜田螺，除了因为是故老相传的习俗外，还因为田螺在中秋时节最是肥美。民间谚语说“中秋螺，赛过鹅”。中秋前后，田螺积蓄营养准备繁殖，即便腹内有小螺仔，其硬壳也没有长成。此时的田螺肉质特别肥美，吃的时候又有咬到沙子的扫兴感觉。因此俗语有云：“三月田螺满肚子，入秋田螺最肥美。”

　　购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大。田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔，其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺，可以观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展;雄的右触角粗而短，末端向右内弯曲。挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。

　　田螺最常见的煮法是紫苏叶炒田螺。这种做法相传是由广州泮塘一名叫李细苏农夫首先无意发现的。随着烹饪方法越来越多姿多彩，田螺的煮食也不止紫苏叶炒田螺这样的“独孤一味”。

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（责任编辑：朱俊睿）