吃什么对眼睛最有益

　　人到中年以后，机体各系统功能逐步由盛而衰。中医常讲：“年五十，耳目不聪明……”因此，中老年朋友除了要保持乐观向上的情绪，多参加锻炼外，还应注重饮食保健。

　　食物与人体健康有着密切的联系。拿眼睛来说，许多食品都含有增强视力的营养素。那么，吃什么对眼睛最有益呢?

　　维生素A

　　经研究发现，维生素A对眼睛的发育和保护视力有促进作用。维生素A是维持人体一切上皮组织正常机能所必需的物质，它对细胞起黏合保护作用。如果缺乏维生素A，机体就会出现皮肤干燥、角化和增生。所以，眼角膜或结膜干燥与体内维生素A缺乏大有关系。

　　当体内缺少维生素A时，视网膜中合成视杆细胞的视紫红质减少，由此造成人对弱光的敏感度减低，日光适应能力下降，严重的会发生夜盲症。

　　含维生素A丰富的食品有：猪肝、羊肝、牛肝、蛋类，牛奶、奶粉、奶油、干酪等奶制品，刀鱼、大比目鱼、鲑鱼肝。含有胡萝卜素或类胡萝卜素的食物，如胡萝卜、番茄、红辣椒、菠菜、生菜等。

　　核黄素(维生素B2)

　　当人体缺乏核黄素时，眼睛会怕光、流泪、发痒或有烧灼感，出现视觉疲劳。

　　富含核黄素的食物有：

　　猪心、羊心、牛心、动物肾、瘦肉、蛋、乳、绿叶菜和酵母等。

　　除了要多食用富含维生素A和核黄素的食品外，近视患者要多吃柑橘一类的水果，如橘子、甜橙、柠檬等，还应多吃鱼，要少吃糖果、点心、奶酪一类的甜食。

　　患远视的人平常要多摄入干果、洋葱以及脱脂牛奶等。

　　老花眼可能与晶状体老化有一定关系，因此应多喝水，多吃绿色蔬菜和水果，还要多食用五谷杂粮，因为粗粮中所含的维生素B1和蔬菜水果中所含的维生素C对眼睛有益。

　　患有白内障的人除了要多喝水、多吃蔬菜外，还要注意多吃含钙的食物，如牛奶、奶酪等，应该戒掉烟酒。

　　青光眼一般是由于眼压过高所致。为了降低眼压，平时要少吃油腻的食物，不喝茶或者咖啡，还要少吃刺激性强的食品，包括大葱、青蒜、辣椒等。

　　下面介绍几款护眼菜肴，供朋友们选用。

　　菊花羊肝

　　原料：羊肝500 g，菊花10 g，枸杞子20 g，大葱10 g，姜10 g，料酒10 g，精盐20 g。

　　做法：羊肝洗净放入汤锅中，注入适量清水，加入菊花、枸杞子、大葱、姜，上火煮沸，撇净浮沫后，加入料酒、精盐，改用小火煮约30分钟即可。羊肝切片，连汤一起吃。

　　特点：汤浓肝鲜，有养肝、清热、明目的作用。

　　明目汤

　　原料：猪心100 g，猪肝150 g，猪腰1只，胡萝卜100 g，熟花生仁75 g，香菜20 g，葱、姜各10 g，菊花20 g，料酒10 g，精盐8 g，味精、胡椒粉少许，鸡汤750 g。

　　做法：猪心、猪肝洗净切片，猪腰去臊后切片，分别汆后备用，胡萝卜切块，香菜洗净切小段。鸡汤入汤锅，放入葱姜片、菊花、料酒、胡椒粉煮沸后，放猪心、猪肝、猪腰、胡萝卜块，撇净浮沫，加味精、盐、香菜、花生仁即可。

　　特点：汤清、鲜味，有祛火、明目之功。

　　橙汁目鱼片

　　原料：净比目鱼肉200 g，柿子椒50 g，冬笋50 g，鲜橙汁50 g，料酒5 g，蛋清1只，白糖15 g，精盐5 g，葱花5 g，淀粉25 g，色拉油500 g。

　　做法：比目鱼肉洗净切长4 cm、宽3 cm的片，用淀粉、蛋清、料酒、精盐上浆;柿子椒、冬笋切片。炒锅上火加底油，下葱花、柿子椒、笋片煸炒，再放入鱼片，烹入味汁(橙汁、料酒、白糖、精盐、淀粉)翻炒出锅即可。

　　特点：色泽美观，口味酸甜，鱼肉鲜嫩，有清热、明目之功。

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（实习编辑：刘新兰）