香菇豆腐预防眼底出血

　　糖尿病后期，由于高血糖引起的视网膜微血管病变及白内障等眼部并发症的机会大大增加。中医认为，此时病人多气阴两虚，精血亏耗。饮食上宜选用寒凉滋润之品，如薏苡仁、南瓜、赤豆、芹菜、卷心菜、香菇、小白菜、菠菜、冬瓜、豆腐等。下面介绍的香菇烧豆腐，选料甘寒滋润，有清热益胃、活血益气之功，能预防眼底出血和渗出。

　　做法：将嫩豆腐250克洗净，切成小块。取香菇100克，洗净，与豆腐同下入砂锅中。锅内放入适量的盐和清水，用中火煮沸后，改用文火炖15分钟。加入酱油与味精，淋上香油，即可食用。注意：服食时不宜过烫。

（实习编辑：朱文斌）