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玉米笋是餐桌上常见的食物，更是吃火锅必备的菜肴之一，其脆嫩鲜美的口感让许多人一吃就上瘾。玉米笋不仅营养丰富，热量也相当低，适量食用还有助于人体健康。究竟玉米笋与玉米有什么关系？其中又含有何种营养成分？有哪些人应该避免食用？下面就为你详细说明！【揭晓玉米笋、玉米的身世之谜】玉米笋与玉米仅有一字之差，它们之间究竟有什么关系呢？其实，玉米笋就是幼嫩的玉米穗，与竹笋并无关联。从生长周期来看，玉米笋是玉米的"童年阶段"——夏季种植时，玉米笋仅需53-55天即可采收，而成熟玉米则需要70-80天的生长期。在实际种植中，农民为提高玉米品质会进行疏穗管理（通过人工摘除部分幼穗，使养分集中供应给主穗）。这些被摘除的幼嫩玉米穗，经过采收加工后就成为我们食用的玉米笋。因此，玉米笋本质上是玉米种植过程中的副产品，经过开发利用成为了特色蔬菜。【玉米笋是蔬菜类、玉米是全谷类】虽然玉米笋是幼年期玉米，但却与玉米的口感相差很大，营养成分也不同。玉米属于全谷杂粮类，1根玉米约为3/4碗全谷杂粮类，而每100克的玉米具有107大卡的热量，内含维生素E、K、葡萄糖、有机酸，还含有镁、铁、硒等人体必需的微量元素，是一种良好的抗氧化食物。然而，玉米笋与玉米不同，属于蔬菜类的一种，内含的热量较低，吃起来较无负担，而且口感脆嫩，就连中间的梗都能整根食用！【玉米笋热量比玉米少3倍！营养成分大公开】每100克的玉米笋热量仅有31大卡，相较同质量的玉米少了3倍以上，玉米笋还富含多项营养成分，包括钾、铁、硒、维生素B族、维生素C及E、β-胡萝卜素、膳食纤维等。【玉米笋挑选与保存小方法】一般贩售的玉米笋大多已经去除外部叶片，但其实含壳的玉米笋保留比较多的营养，煮起来也更鲜甜！购买时可先检查叶片及玉米须是否翠绿，若呈现枯黄或尖端发黑就代表质量不佳。倘若玉米笋已去除叶片则要观察其颜色，应选择表面为淡黄色为佳，并可通过手指轻压表面，测试是否具有弹性，如表面有弹性者，则表示水分充足且口感脆嫩。将挑选好的带叶玉米笋买回家后，如果没吃完，请记得以保鲜袋包裹，并放置冷藏保存；若购买的是去叶玉米笋，因其容易脱水、流失甜分，建议用纸袋或保鲜膜先包好，外面再套一层塑料袋冷藏，并尽早食用完毕，才能维持其新鲜度。【玉米笋料理：双笋烩鲜菇】1、所需食材：香菇5朵、芦笋230克、蒜头3瓣、玉米笋3根、辣椒约3条、淀粉1匙、盐适量、香油少许、蚝油约5小匙。2、料理步骤：●将上述食材清洗过后，先将香菇切块、蒜切片、辣椒及芦笋切段，并将玉米笋各切成4等份。●再将芦笋及玉米笋摆盘后，放入电饭锅中蒸约3分钟。●将炒锅预热加油，把蒜头及辣椒放入锅中爆香，再加入香菇及适量的水翻炒。●加入蚝油续煮，再以适量的盐及少许香油调味后，加入淀粉勾芡。●最后将酱料淋到电饭锅内的食材当中，料理即可完成。

在我们的生活中，玉米须茶逐渐受到更多关注。它摆放在超市的茶类区，外盒上面印着玉米的图案。不了解玉米须茶的人，看到时可能会想“玉米须茶可以喝吗？”、“玉米须通常不是会被丢掉吗？”其实早在数百年前，玉米须就被中医当作一种药材。它本身不含热量、咖啡因，是较为健康的日常饮品选择。现在就跟着一起来了解玉米须茶的由来与健康功效吧！【天然药材玉米须】玉米须茶所使用的玉米须，就是一般我们购入整根玉米时，在玉米一端所看见的金黄色丝线。它拥有利尿消肿、清肝利胆的功效，可以用于胆结石、胆囊炎、高血压和糖尿病的辅助治疗。此外，许多国家如美国原住民也将玉米须当成一种天然药材。玉米须虽可直接食用，但一般而言，多将玉米须烘干、提炼来制成药草或茶包。市售的玉米须茶包除使用玉米须外，在烹煮、提炼及烘干的过程中，有部分也会加入玉米、糙米或玉竹等材料。【喝多养身，玉米须茶4大功效】1、抗氧化、预防慢性疾病：玉米须所含有的类黄酮具备抗氧化能力，可减少体内自由基的浓度，降低氧化压力，维持人体细胞健康，并提升抵抗力。有研究表明，抗氧化物质对预防糖尿病、心脏病及炎症等慢性疾病可能具有一定积极作用，但目前多为理论推测和初步研究，其确切预防效果还需更多人体试验验证。2、消炎、维持免疫平衡：当人体免疫系统失调，长期处于慢性发炎或出现过度发炎的情况，就易引发自身免疫性疾病如类风湿关节炎、强直性脊柱炎，或糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。目前有动物研究显示玉米须可能具有消炎、减缓疼痛，预防慢性发炎的作用。此外，玉米须中含有镁元素，镁在人体中理论上具备抗发炎、参与血糖与血压调节、维持神经传导功能等作用。不过，玉米须中镁的含量有限，通过饮用玉米须茶摄入的镁量能否达到显著发挥这些功效的程度，还需更多研究。3、有益控制血糖和胆固醇：部分动物研究发现玉米须所含有的类黄酮可降低血糖，维持血糖水平，预防糖尿病及由糖尿病所引起的肾脏疾病；同时，可能降低血液之中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL，又称坏胆固醇），提升高密度脂蛋白胆固醇（HDL，又称好胆固醇）。4、消水肿、降血压：当人体摄取过多的钠，就会导致水分滞留在体内，进而使血压升高。玉米须在传统认知中有利尿功效，从理论上可帮助人体排出多余的水分，从而有助于降低血压。此外，研究指出玉米须的萃取物，可抑制血管收缩素转换酶（ACE），促使血管放松，在一定程度上降低人体血压，但实际应用中，其降压效果受多种因素影响，个体差异较大。【饮用玉米须茶的注意事项】虽然玉米须茶有诸多潜在健康功效，但并非适合所有人。例如，玉米须可能会引起过敏反应，过敏体质人群需谨慎饮用；由于其有利尿作用，频繁大量饮用可能导致脱水和电解质失衡；同时，玉米须茶不能替代药物治疗疾病。在饮用玉米须茶前，尤其是患有特定疾病或正在服用药物的人群，建议咨询医生建议。

玉米属于低糖食物，其糖分含量相对较低且升糖速度较慢，因此适量食用不会对血糖水平造成剧烈波动。玉米的主要成分是淀粉，这种多糖结构使得其在消化过程中糖分释放较为缓慢，同时玉米富含膳食纤维，能够进一步延缓糖分的吸收，从而降低血糖升高的速度。玉米的糖分主要来源于淀粉，而非简单的单糖或多糖。淀粉在体内会逐渐分解为葡萄糖，因此玉米的升糖速度较慢。与精制米面相比，玉米的膳食纤维含量更高，能够延缓糖分的吸收，进一步降低血糖升高的速度。玉米的营养价值不仅限于糖分，还富含维生素、矿物质和抗氧化物质。玉米含有丰富的维生素B族、维生素E和β-胡萝卜素，有助于维持神经系统健康和抗氧化。玉米中的镁、钾和磷等矿物质对心血管健康和骨骼健康有益。玉米中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。玉米的食用方式影响其糖分吸收和健康效益。蒸煮或烤制的玉米保留了较多营养成分，糖分吸收较慢。加工食品如玉米片或玉米糖浆糖分含量较高，升糖指数也较高，需谨慎食用。对于糖尿病患者或需要控制血糖者，建议选择蒸煮或烤制的玉米，避免加工食品。对于需要控制血糖的人群，如糖尿病患者，玉米可以作为主食的健康选择之一，但需注意食用量和搭配方式。建议选择水煮玉米，避免油炸或添加过多糖分的烹饪方式。同时，搭配富含蛋白质和健康脂肪的食物，如牛奶、鸡蛋或坚果，可以进一步降低血糖上升速度。

果实饱满且外表黄澄澄的玉米吃起来香甜可口，除了直接蒸着吃，更是炒菜时的绝佳搭配。玉米不仅美味，还富含营养价值，堪称五谷根茎类中的佼佼者。接下来将介绍玉米的营养和益处，以及挑选新鲜美味玉米的方法。【一根玉米热量多少？玉米营养成分、热量说明】在许多料理中，玉米常以配菜的形式出现在餐桌上，这让不少人误以为玉米是蔬菜；但其实玉米属于五谷根茎类，因此可以作为主食代替白米饭。此外，玉米是低GI（升糖指数）食物，正在减重的人不妨用玉米来替代白饭。玉米的营养元素丰富，每100克的玉米含有以下营养成分（一根玉米的重量约200克）：1、热量：107大卡。2、维生素A：180IU。3、膳食纤维：4.7克。4、β-胡萝卜素：106微克。5、维生素C：5.4毫克。6、钙：3毫克。7、镁：34毫克。8、钾：269毫克。【吃玉米的好处、功效】玉米营养价值高，丰富的维生素对身体有诸多益处。1、护眼：黄澄澄的玉米含有维生素A、β-胡萝卜素与叶黄素，β-胡萝卜素可以经由人体酶作用转换成维生素A，是构成视网膜表面的感光物质；而叶黄素能捕捉存在于黄斑部里面的自由基，降低视网膜受到氧化的伤害，保护眼睛毛细血管，预防白内障、黄斑变性或飞蚊症等眼部疾病。2、促进胃肠蠕动：玉米的膳食纤维含量高，能刺激胃肠蠕动，加速排泄，达到改善便秘的效果，降低罹患大肠癌的几率。3、预防心血管疾病：玉米中的维生素B群与维生素E是重要的抗氧化剂，能清除血管中多余的胆固醇，辅助预防高血压和冠状动脉疾病等心脏疾病。4、调节内分泌和抗氧化：维生素E可增强体内代谢、调节神经与内分泌系统，也具有抗氧化的功效，防止细胞过度氧化。【玉米和玉米笋的差别】提到玉米就会联想到玉米笋，它们的差异是什么？其实玉米笋是玉米的幼穗，玉米笋底部宽大且肥厚，外观形似竹笋，因此得名玉米笋，但它与竹笋并无关联。虽然玉米笋是玉米的幼态，但二者营养成分相差甚远，玉米笋的碳水化合物不到玉米的1/3，在分类上属于蔬菜类。【玉米怎么挑？这4大重点赶紧记下来】挑选玉米要从外观、玉米须、玉米轴心以及玉米粒这4点来判断。1、外观：a、叶子鲜绿：玉米的叶子越鲜绿，代表越新鲜；若叶子呈现枯黄状态，则玉米果实水分较少，若伴随臭酸味则可能已经发霉。b、无病虫害：挑选玉米时，须注意外观是否有小黑点，出现小黑点代表玉米已受到虫蛀。2、玉米须：尽量选择米白色的玉米须，若玉米须已经出现褐色，则说明不太新鲜。3、玉米轴心：a、选择细的轴心：玉米的轴心越细，果实越饱满。b、轴心软硬适中：挑选玉米时建议轻压玉米的头尾，若触感偏软，代表玉米发育较差，可食用部分较少。4、玉米粒：a、形状饱满：选择果实粒排列整齐、外表饱满且颜色呈金黄色的玉米，这样的玉米更新鲜，口感也更鲜甜。b、出现汁液：以手指轻按玉米，若有少许汁液渗出，代表玉米质量较佳。