慢性病 膳食结构助预防

　　随着对膳食结构与慢性病的研究不断深入，许多国家都认识到调整膳食结构对预防慢性病有作用。

　　稳定粮食：从现代营养学观点来看，以植物性食物为主的膳食可以避免欧美等发达国家"三高一低"（高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维）的缺陷，对预防心、脑血管病和恶性肿瘤有益。所以，在膳食中，粮食的消费量不能再下降了。

　　保证蔬菜：蔬菜是维生素C、胡萝卜素及多种矿物质的重要来源，而这些维生素和矿物质在体内又有多种功能，特别是近年来人们对维生素C和胡萝卜素的抗氧化作用格外关注，一般认为多吃富含维生素C和胡萝卜素的新鲜蔬菜和水果，对预防心血管病好处。

　　增加奶类：奶类是优质蛋白质和钙和重要来源特别是奶类的钙不仅含量高，而且吸收、利用率也高，对促进儿童和青少年的生长发育，防止中老年的骨质疏松有特殊的重要意义。

　　调整肉类：即调整肉食结构，中国人绝大多数以猪肉为主。而猪肉与禽肉相比，蛋白质会计师较少，脂肪含量较高，饲料成本也相差甚远。因此，调整以猪肉为主的肉食结构，在营养上、贯注上都有重要意义。

　　根据上述膳食结构"调整方针"，参照国内外膳食掼提出调整膳食结构"4+1金字塔方案""4+1"指每日膳食应以"粮、豆类"、"蔬菜、水果"、"奶及奶制品"、"肉、鱼、蛋"四类食物作为支柱，适当增加一类"油、盐、糖"。四类食物按人均计，每日粮豆类食物摄入量为400~500g，，其中大豆（黄豆）约40克；蔬菜、水果摄入量300~400g，其中水果约50克；奶及奶制品摄入量为200~300g；肉、鱼、蛋摄入量为100~200g，按重量堆砌恰似金字塔，塔尖为少量油、糖、盐。"方案"既可保持我国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅的基本特点，又能提高膳食质量特别是蛋白质和钙的数量和质量，还能防止"三高一低"膳食的缺陷。

（实习编辑：黄秀杰）