常见肉类 怎科学食用

　　猪肉

　　◆ 营养特点：

　　* 猪肉蛋白质含量低于其他肉类，平均为15％左右。血红素铁含量不及牛羊肉，但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富，维生素B1含量在各种肉当中最高，也含有磷脂，对大脑思维有益。

　　* 猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高，瘦肉也可达20％以上，但是各部位差异较大。如果宝宝已经有点胖，应当适当控制猪肉的食用量。

　　◆ 科学食用：

　　* 猪肉性平，各种体质的宝宝都可以吃，但更适合消瘦的宝宝，较胖的宝宝要适当控制。

　　* 猪肉各部位的烹饪也有讲究，一般是：里脊炒肉丝；后臀炒一般菜肴；肩肉适合做肉馅，或炖肉；敲开的棒骨和脊骨适合加点醋煲汤。

　　TIPS：猪肉本身油脂较高，所以最好不用煎炸一类的烹调方法。如果能选择清炖、烤、煮等方法最好，炒食时应控制放油数量。肉馅和灌肠通常要加入较多肥肉糜以保持细嫩口感，所以应当适当控制加了肉馅的食品。

　　牛肉

　　◆ 营养特点：

　　* 牛肉蛋白质含量高达20％，富含血红素铁，是补血的好食品。同时，锌、硒等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。

　　* 普通牛肉脂肪含量平均低于6％，但是“肥牛肉”的脂肪含量可达30％以上。如果宝宝已经有点胖，不要经常带他去涮肥牛。

　　◆ 科学食用：

　　* 牛肉性微温，各种体质的宝宝都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨，对身体瘦弱、贫血的宝宝更为适宜。

　　* 牛肉各部位的烹饪也有讲究，一般是：里脊部位最嫩，适合短时间烹调的菜肴，如炒肉丝、肉片、煮咖喱饭卤等；肩肉适合一般烧炖；牛腩适合煲汤；腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。

　　◆ TIPS：如果宝宝较胖，要限制脂肪和热量，则最好选择酱牛肉，其次是清炖牛肉。如果宝宝不胖，那么可以选择红烧、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。

　　羊肉

　　◆ 营养特点：

　　* 羊肉蛋白质、维生素含量与牛肉接近，富含血红素铁，也是补血的好食品。

　　* 普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可达14％，用来做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超过30％。如果宝宝体瘦怕冷，在冬天带宝宝去吃涮羊肉是个好选择。

　　◆ 科学食用：

　　* 羊肉最好在冬春季食用。但是如果宝宝怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。经常“上火”怕热的宝宝夏秋应当少吃羊肉。

　　* 羊肉性温热，中医认为它益气补虚，适合虚寒体质的宝宝。身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的宝宝最适合吃羊肉。如果宝宝身体怕热、吃凉东西感觉舒服、经常大便燥结，则要少吃羊肉。

　　* 羊肉各部位的烹饪也有讲究，一般是：里脊、通脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调的菜肴；羊排骨适合煲汤，腿肉则适合长时间煨炖。

　　◆ TIPS：加萝卜等蔬菜配料烹成的清炖羊肉几乎适合所有的宝宝；烤羊肉和孜然羊肉适合不容易上火的宝宝。消化不良和脾胃比较虚弱的宝宝要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁热吃。

　　鸡肉

　　◆ 营养特点：

　　* 鸡肉蛋白质含量达20％，含铁量低于牛羊肉。微量元素较为丰富。在各种B族维生素中，尼克酸的含量最高。乌鸡的维生素和矿物质含量比普通鸡更高。鸡翅尖和鸡爪的脂肪含量最高，但肉质也最为细嫩；胸肉脂肪含量低，但肉质较粗而且微量元素含量较低；鸡脖部位颜色深红，不仅肉质细腻，而且含铁、锌、锰等最多，营养价值很高；鸡胗和鸡心都是补铁的佳品，蛋白质也十分丰富。

　　* 去皮土鸡肉的脂肪含量仅有5％左右，而乌鸡更低，通常为3％。但是，育肥鸡的脂肪含量较高，可达10％-20％。

　　◆ 科学食用：

　　* 鸡肉冬春季节食用更为适合。

　　* 鸡肉性微温，各种体质的宝宝都可以吃。中医认为它补中益气，对身体较弱、食欲不好的宝宝更为适宜。

　　* 鸡肉各部位的烹饪也有讲究，为了保持鸡肉低脂肪的优点，不妨选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡、气锅鸡等；如果希望促进宝宝食欲，也可以选择咖喱鸡、烤鸡、烧鸡、小炒鸡、口水鸡等。但是，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡一类烹调方式需要经过油炸，不仅损失营养成分，而且热量过高，不利健康。

　　◆ TIPS：需要注意的是，鸡汤内所含的营养成分远低于鸡肉，妈妈不能因为宝宝喝了鸡汤便感觉营养足够了。

　　鸭肉

　　◆ 营养特点：

　　* 鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，在16％左右。铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉。鸭胸肉脂肪含量最低，肉质也相对细腻；鸭心的B族维生素含量相当高，铁也比较丰富；鸭肝和鸭血铁含量极高，最适合用来补血；鸭掌蛋白质含量高达26％，但矿物质和维生素含量低；如果用来炖食，以可溶性物质较多的老鸭较好。

　　* 普通鸭的脂肪含量略高于鸡肉，约为7％-10％，但低于猪肉。北京烤鸭经过填饲育肥，脂肪含量可达38％。如果宝宝已经有点胖，不要经常带宝宝去吃烤鸭。水鸭的脂肪当中，不饱和脂肪酸含量比鸡油更高，故而营养价值也较高。

　　◆ 科学食用：

　　* 鸭肉最适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。

　　* 鸭肉性质偏凉，容易上火、燥热、咽干口渴的宝宝可以用鸭肉代替鸡肉，起到清补作用。

　　* 鸭肉各部位的烹饪也有讲究，一般是：可以整鸭炖汤、制作盐水鸭、酱鸭和烧鸭；鸭肝和鸭血炒菜等。

　　◆ TIPS：如果宝宝经常上火，可以选择清炖鸭，或者盐水鸭等烹调方法。酱鸭和烧鸭的脂肪含量也不很高，适合各类人食用。油炸的“馋嘴鸭”和含油脂过高的烤鸭则要适当控制。

（实习编辑：黄秀杰）