营养和美食 能否兼得

　　21世纪的今天，我国经济情况日趋发展。人们对于"吃"也提高了要求，既要饱口福讲美味，也要讲营养保健康，这样，对于生长发育旺盛时期的儿童的营养健康问题，当然就更受到了重视，尤其是幼儿，他们的食物全凭大人安排，如果忽略了他们的生理特点，未能按其需要给以食物，就会发生营养不良。因此，如何为幼儿安排既美味可口又营养丰富的膳食，是每位家长都很关注的问题。

　　有很多家长认为，凡是营养丰富的食物多多喂给孩子吃就好，而不注意给他吃蔬菜类食物，可以说既不合乎营养，也谈不上美食，那么，幼儿的膳食应如何安排才能达到营养与美食呢？

　　一、膳食要能满足幼儿对各种营养成分的需要

　　热能是维持人体生理功能最重要的成分，如果膳食热能供给不足，其它营养也不能在身体内部很好利用，容易使孩子消瘦，显得老实，不爱动，反之，如果热量供给过多时，则会发生肥胖。

　　三大营养蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量应有一定比例，蛋白质产热量宜占一日总热量的12-15%，脂肪为25-30%；碳水化合物为55-60%，如此比例才能保证蛋白质充分发挥其修补组织的作用。但往往有些家长认为动物性食品富含蛋白质，应多给小儿吃，使孩子偏食各种肉类、鸡腿、虾、鱿鱼等，却不爱吃蔬菜，一顿饭不吃或很少吃米饭类粮食。这样，会造成摄入的碳水化合物不同多，热量摄入量也偏低，过多的蛋白质食物也不能很好地利用，这样的孩子身体多半会长成细长条，像豆芽，体重偏低，这是营养不良的一种类型。有一些家长则是鼓励孩子多食，造成热量及营养过剩成肥胖儿，体内脂肪积累，为成年后出现心血管病留下隐患。

　　矿物质中，如果人体长期缺乏铅，会导致佝偻病，出现生长发育迟缓，身高低下，食欲减退，味觉异常等，特别是蛋白质热能营养不良小儿常同时伴有锌的缺乏。严重缺碘则可使小儿发育不全，智力低下，海产品富含碘，是食物碘的最好来源，维生素不是构成组织器官的物质，量甚微但很重要，如果长期缺乏维生素A的孩子，眼角膜干燥、变厚，成为干眼病，皮肤也变得粗糙。水是人类机体赖以维持最基本生命活动的物质，但随着生活水平的提高和各种饮料广告不绝于耳，喝饮料的孩子越来越多，这是一种影响小儿健康成长的不良倾向，对于食欲旺盛而大量喝饮料的幼儿，会因热量摄入过多而引起肥胖，而一些食欲较差的孩子会因热量摄入过多和零食影响正餐，致使热量摄入不足导致瘦弱。因此，做家长的要多给孩子喝白开水，少喝饮料，进食适量蔬菜，提供膳食纤维。

　　二、幼儿美食中应注意的问题

　　1、食物要保证新鲜、清洁

　　饮食卫生最重要的一环，为幼儿烹制食物时，要注意食品及餐具的卫生，家长们为小儿选购零食、冷饮时，一定要注意干净卫生，注意食品包装、生产日期，五颜六色的果冻、糖果、水壶最好不买。

　　2、烹制的食品注意色、香、味

　　色、香、味俱全的食物能促进食欲，增加幼儿对美食的享受，如深绿色蔬菜含胡萝卜素、钙、铁等，每日最好能安排吃一次。例如，一顿干饭可计划用米饭配食由菜炒鸡蛋、蕃茄豆腐汤，使孩子能从不同颜色的食物中获得多种营养素，孩子的饮食不能完全与成人一样，做些小包子、小饺子、小窝头等，以及形象的饼干等，以引起他们的兴趣。

　　3、培养幼儿良好的饮食习惯

　　要从小培养孩子良好的饮食习惯，要养成按时进餐的习惯，合理安排，如饭前洗手、上厕所后也要洗手等，养成自己吃饭的好习惯，不要边吃边玩，每次给幼儿的饭菜不易过多，要随时添加，避免吃不下养成剩饭、剩菜的不良习惯。通过每日食谱的调配，培养幼儿吃多样化食物，避免偏食及只吃几种食物。每当添一种新的食物时，可对这食物作些介绍，以引起幼儿食用这种食物的兴趣。如：幼儿不爱吃青菜，可把菜做在包子、饺子或菜饼内，注意不要在吃饭前或吃饭时责备孩子，不要因为这顿饭没吃好，就在正餐之外补给多种零食，这样就会养成正餐不好好吃，专吃零食的坏习惯。同时家长要以身作则，做出良好榜样，不要在幼儿面前议论对某些食物爱吃或不爱吃等，以免影响幼儿进步，养成挑剔饭菜的习惯。

　　"禾苗"需水来浇灌，希望各位家长能正确引导幼儿进餐，使幼儿能获得需要的营养，并享受美食。

（实习编辑：黄秀杰）