预防胆囊炎的药膳十则

　　一、抱石莲炖豆腐

　　原料：鲜抱石莲60克，豆腐120克。

　　制作：抱石莲洗净，与豆腐共入锅内，加水适量，炖至熟透即成。

　　食法：吃豆腐喝汤，佐餐食用。

　　功用：清热利湿，解毒消淤;用于急性胆囊炎。

　　二、金钱银花炖瘦肉

　　原料： 金钱草80克(鲜品200克)，金银花60克(鲜品150克)，猪瘦肉1 000克，黄酒2匙。

　　制作： 金钱草、金银花洗净后，以布包扎好;瘦肉洗净，切块，共置锅内加水浸没，用大火烧开后加黄酒，改用小火炖2小时，取出药包，挤干。

　　食法： 吃肉喝汤，每次1小碗，每日2次;过夜则煮沸，分3日服完。

　　功用：清热解毒，消石;用于胆囊与胆管炎，并预防胆石症。

　　三、番茄炒蛋

　　原料：番茄250克，鸡蛋3个，盐、味精、植物油各适量。

　　制作：番茄洗净，剥去皮，切成小块;鸡蛋去壳，调成浆;待锅内油烧热时，倒入鸡蛋浆，用勺子划散，再放入番茄块、盐、味精，炒片刻起锅即成。

　　食法： 佐餐食用，开胃消食，用于急、慢性胆囊炎;番茄营养丰富，含有蛋白质、维生素、多种微量元素等，味道鲜美，酸甜可口，人皆喜吃;既可健胃消食，又能促进胆汁的分泌与扫"世。

　　四、糖醋萝卜

　　制作：萝卜洗净，去两头，切成3厘米长的小条块;大蒜除去须根，洗净，切成3厘米长的段;取锅烧热，入油烧熟，放入萝卜煸炒片刻，加入大蒜、水、糖、酸醋，加盖焖至熟;再用湿淀粉勾芡，浇上麻油，起锅即成。

　　食法：佐餐食用。

　　功用： 顺气消食，利胆解毒。用于胆囊炎脘胁胀痛，食少等症;民间素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”的谚语;萝卜含有丰富的维生素C，其所含的芥子油、酶能促进胆汁分泌和胃肠蠕动，帮助消化。

　　五、香菇拌蒿菜

　　制作：蒿菜洗净，入沸水中氽一下，捞起沥干，剁成细末;香菇用水泡发，洗净，切成细丁;待菜油烧至七成热时，放入蒿菜炒几下，再倒入香菇丁一起翻炒至熟，加盐、味精调味即成。

　　食法：佐餐食用。

　　功用：利胆利尿，消炎降压，用于胆囊炎及肝炎;蒿菜含多种氨基酸、碳水化合物、维生素C、钙、磷等;具有明显的利尿降压，促进胆汁分泌，加强凝血酶原的作用。

　　六、蘑菇银耳豆腐

　　原料：鲜蘑菇250克，银耳20克，豆腐2块(500克)，调味品适量。

　　制作：蘑菇洗净，银耳用水泡发，洗净豆腐切成小块;待油烧热时，放入豆腐块煎至微黄，加入少许清水，再放入蘑菇、银耳，用小火慢炖至熟，加入精盐、味精调味即成。

　　食法：佐餐食用。

　　功用： 清热利胆，益气补中;用于胆囊炎肝脾功能较弱者。

　　七、药醋蛋

　　原料：食醋1 000克，郁金、木香、紫草各30克，黄芪、鸡内金各60克，鲜鸡蛋15个。

　　制作：以上原料共装入玻璃瓶或瓷罐内密封半个月。

　　食法：每日煮食1个鸡蛋，15天为1疗程。

　　功用：利胆溶石;用于胆石症。

　　八、猪胰煲鸡蛋

　　原料：生猪胰2个，发海参1个，鲜鸡蛋2个，山萸10克。

　　制作：猪胰、海参整理干净，同山萸一起置锅内，加水共煮烂，再将鸡蛋打破放入锅内煮成荷包蛋，加调味品即成。

　　食法：佐餐食用。

　　功用：养阴生津;用于胆石症合并糖尿病。

　　九、山药炖甲鱼

　　原料：鲜山药30克，龙眼肉20克，炮甲珠10克，甲鱼500克，茭白30克，酱油、精盐、味精各适量。

　　制作：山药洗净;茭白洗净，切片;甲鱼杀后去肠杂，与山药、龙眼肉、炮甲珠同入锅内，加水清炖至熟烂，再入茭白及佐料焖3分钟即可。

　　食法：佐餐食用。

　　功用：化淤软坚;用于胆石症合并胆汁淤积性肝炎。

　　十、核桃肉炒鸡花

　　原料：鸡胸脯肉500克，核桃肉150克，鸡蛋3个，各种调味品适量。

　　制作：鸡胸脯肉用温水洗净，剔净筋、皮后剞上花刀，切成斜三角形块，盛入碗内，加入葱、姜汁、黄酒、精盐，拌匀;随即在蛋清内加入菱粉，调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆;先将核桃肉入温锅内，炸脆后捞出;再取一小碗放入鸡汤、黄酒、糖、盐、味精、菱粉，调成卤汁待用;另取一热锅，待菜油烧至五成熟时，放入上好浆的鸡肉块，用勺划散至熟，即倒出;再倒入卤汁，见汁稠时放入鸡肉，颠翻几下，即放入核桃炒匀即成。

　　食法：佐餐食用。

　　功用：益气养血，补肾消石。用于胆石症及胆囊炎的食补调养;核桃肉中含有丙酸酮，它能阻止糖蛋白与钙离子、非结合型胆红素的结合，并可使结石溶解、消退和排泄;核桃中还含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质等营养物质，用于烹调菜肴，甘香可口，色味俱佳，具有很好的补养作用。

（实习编辑：郭婷婷）