美国研究：鱼肉中有致癌成分！爱吃鱼的人还健康吗？告诉你真相

56岁的谭先生是潮汕人，家里长年靠渔业谋生，出海在外，自然有着生吃或半生吃鱼生的饮食习惯。

但去年年底开始，谭先生就出现食欲不振和乏力的状态，起初并未在意，只是认为休息不足引起，后来症状加重且伴有不明原因的轻度腹痛，这才来到当地医院进行检查。

结果腹部超声显示，肝脏出现实质性病变，他的整个肝几乎被“掏空”。在进行右肝手术后，医生发现他的肝里爬满了灯泡状、壳厚的华支睾吸虫虫卵，数量多得让人头皮发麻。

原来谭先生很喜欢吃嫩鱼片，为了追求口感，一般都是生吃或者用热水氽了几十秒就吃。而这种习惯，也容易让喜欢躲在淡水鱼虾的肝吸虫虫卵有机可乘，潜伏在谭先生的肝内。

一、最新研究：每天吃一份鱼，心脏或更健康

根据新版的中国居民膳食指南建议，每天推荐应摄入鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物120—200克，其中每周最好吃鱼2次，或300~500克（均为生重）。

吃鱼的好处有多大？近日，有最新研究发现每天吃一份鱼，心脏病风险或降低28%。

发表在" Nutrients "上，来自南非西北大学的研究人员荟萃分析了17篇鱼类摄入与心血管疾病风险的文章，共纳入1442407名参与者，在剂量分析发现：

• 每天摄入50克鱼，与心血管疾病风险降低9%相关；

• 每周摄入2-3份150克的鱼，与心血管疾病风险降低8%相关；

• 每天吃100-150克的鱼，可将心血管疾病风险降低16%-28%。

作为肉类，鱼肉的营养价值非常高，其含有Omega-3脂肪酸是大脑重要的脂质结构之一，对大脑健康和大脑发育有着重要意义，其还可以保护心血管，对心脏有益处。

除此之外，鱼肉还含有蛋白质、多种维生素、铁、碘和胆碱，对于儿童、孕妇、哺乳期妇女的免疫系统发育有益。

二、美国研究发现吃鱼会致癌，是真是假？

鱼肉对身体有益，但近日却有声音：鱼肉会致癌，这又是怎么回事？

鱼肉致癌的说法，源于一项布朗大学公共卫生学院Li及其同事的一项研究结果，该研究发表在《癌症病因与控制》杂志上，研究纳入491367名参与者。

经过分析发现，较高的鱼类总摄入量、金枪鱼摄入量和非油炸鱼摄入量，与恶性黑色素瘤、原位黑色素瘤的风险呈正相关。

研究人员认为，受海洋环境受到破坏影响，鱼类暴露在重金属、有机污染物中，导致毒素在鱼类体内储蓄，之后再通过食物链回归到人体，从而引起健康问题。尤其是油炸鱼和深海鱼类，进食过量海鱼很可能诱发黑色素瘤。

不过平时正常吃淡水鱼的话不必过于担忧，没有污染，吃再多的鱼也不会引起癌症的。

但需要注意的是，以下这几种吃鱼方式，可能会增加癌症风险：

1、腌制的咸鱼

咸鱼在腌制时候，需要大量用盐，可以会产生超量亚硝酸盐，食用后会在胃部与蛋白质消化产物发生反应，转化成有致癌性的亚硝胺。

2、烤鱼、煎炸鱼

高温熏烤或煎炸都会产生大量氧化聚合产物，其中苯并芘就属于已知的1类致癌物。且高温环境会破坏鱼肉的蛋白质、维生素等，人体摄入的营养打折。

3、生鱼片

没有煮熟的生鱼存在很高的寄生虫感染风险，如案例中的肝吸虫，就是我国最严重的食源性寄生虫之一，这种虫子可以寄生在肝胆，引发胆管癌、肝癌。

三、多吃鱼可以变聪明吗？告诉你真相

从小到大，饭桌上都会听到长辈们说，“多吃鱼补脑”。吃鱼真得会益智吗？

吃鱼之所以被认为会变聪明，主要在于鱼油当中富含欧米伽3脂肪酸。大量研究证实，欧米伽3脂肪酸具有健脑益脑的功效。

另外，浙江大学医学院和良渚实验室、山东大学的联合研究团队也发现，欧米伽3脂肪酸通过与“欧米伽3鱼油受体”结合，可以让身体有益代谢，从而带来健康效益。需要注意的是，吃鱼要尽量避开以下几个误区：

• 叫鱼却不是“鱼”

有些虽然带有“鱼”字，如八爪鱼、鱿鱼、墨鱼仔等，其实并不属于鱼类，都是软体动物，这类食物胆固醇含量会比鱼类稍高，对于高血脂、高胆固醇者，不宜食用。

• 鱼不能完全代替红肉

鱼肉不能完全替代猪肉、牛肉、鸡肉等，这类肉提供的营养价值是鱼肉无法企及的，特别是鱼肉中的铁质就不如红肉。

• 鱼肉虽好，但这些部位不宜多吃

鱼胆含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，对于成年人而言，只需要几克都可能会中毒。还有鱼籽的胆固醇含量也较高，肥胖、三高等人群不宜多吃。

还有部分人群也不适宜吃鱼：对于患有痛风、高尿酸的人，鱼虾贝类含有嘌呤较高，发病期不宜食用；EPA可抑制血小板凝集，因此血小板减少、血友病、维生素K缺乏等患者也不宜食用；有肝功能障碍者，也不宜多吃鱼。

任何食物都有两面性，只有科学食用，才会对身体有正面影响，多吃，错吃，也会对身体造成伤害。

参考资料：

[1]《Nutrients：每天吃一份鱼，心脏病风险或降低28%》.医诺维. 2023-11-06

[2]《吃鱼多，诱发黑色素瘤？最新研究报告来了》. 医学界肿瘤频道. 2022-06-24

[3]《研究发现：吃鱼变聪明是真的！但是避免这五大误区才能真正获益》. 我是大医生官微 .2020-04-17

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