为何很多人不吃蚝油了，难道蚝油真会致癌？不敢吃耗油的都看看吧

陈阿姨之前做饭特别喜欢放蚝油，她觉得蚝油的提鲜效果特别好，在出锅前加一下可以很大程度提高菜肴的风味。

但在前段时间，她看一篇文章说蚝油内根本就没有生蚝，都是酱油、味精这些添加剂调出来的，吃多了对健康威胁很大。

从那之后，她再也没用过蚝油，还跟周围的亲戚朋友们说别再用蚝油，避免威胁健康。

常吃蚝油到底会不会威胁健康呢？小艾一次性给大家讲清楚。

一、蚝油里真的有生蚝吗？

蚝油是以牡蛎为原料的一种调味品，国标规定的蚝油是使用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩或是直接用牡蛎肉经过酶解，再加入糖、淀粉、盐等一系列原料制成的调味品。

正规的蚝油是含有生蚝的，其配料表内都有蚝汁两个字，这说明这款蚝油是由蚝肉浓缩的精华。如若在配料表内没有发现蚝汁两个字，则很可能是人工配置的蚝油，在口感和营养价值上都会大打折扣，某种程度上来说属于“假蚝油”，最好不要购买。

中国营养学会科普委员葩丽泽提醒，购买蚝油时要注意看配料表，蚝汁越靠前的说明含量越高，蚝油的品质也越好。也可以直接查看蚝汁的比例，如果没有蚝汁出现的话，则可以看蛋白质含量，越高的说明品质越好。同时，可以看下钠的含量，尽量选择钠含量较低的蚝油。

二、蚝油吃多了会致癌，是真的吗？

国家高级食品检验师王思露指出，关于蚝油会致癌的说法屡见不鲜，其中最为常见的是这两种，但其实并不可信。

一是说蚝油内含有谷氨酸钠，在加热时会生成焦谷氨酸钠，该物质是个致癌物，长期食用会致癌。实际上，焦谷氨酸钠并不是致癌物，它只是会让蚝油失去原先的鲜味，除此之外不会给健康带来额外的风险。

二是说蚝油储存不当的情况下，可能会让内部的一些营养成分发生氧化分解、增加有害微生物的感染。甚至蚝油会因为储存不当而发霉，发霉食物内很可能含有黄曲霉素，食用后会增加患癌风险。但只要在日常开盖后，及时将蚝油放入冰箱储存，一般不会有问题，所以也无需过多担心。

三、蚝油不能随便用，4个误区要牢记

关于蚝油这个调味品，其实在使用的时候有不少的注意事项，不当的使用方法可能会带来一定的健康风险。

首先，蚝油不宜长时间的炖煮，建议在要起锅之前放入即可。因为蚝油内的谷氨酸钠在长时间高温炖煮下，会失去鲜味；

其次，蚝油的添加不是越多越好，因其本身就是浓缩产品，放多了反而味道不好，每次做菜放的量保持在5ml左右即可。

再者，在放蚝油的同时，要注意不要与辣椒、八角、豆瓣酱等味道浓烈的调味品一起，不然难以激发蚝油的鲜味。另外，生抽、味精、鸡精等提鲜的调味品也建议不要放，它们的功能与蚝油是重复的。

最后，蚝油并不适合室温保存，而是需要冷藏保存。蚝油并非发酵的调味品，是不耐高温的，基本在每一瓶蚝油的标签上都写明“开盖以后，需要放在冰箱中冷藏保存”。而且海鲜类制品很适合微生物生长，用得慢会出现蚝油发霉长毛的情况，所以蚝油开盖以后，没有放冰箱中的蚝油建议检查一下再烹饪食用。

四、除了蚝油，这3种调味品也别再滥用

蚝油的使用需要限量，除了蚝油外，日常常见的这几种调味品也需要注意，要控制使用的量。

1、白糖

过量摄入白糖会导致血糖波动过大，让血液的正常流动受到影响，还可能会加速血管疾病出现的进程。

2、盐

盐分摄入过量，会导致平滑肌肿胀、血管壁损伤，还会让甚至负担加重，继而容易诱发高血压、心血管疾病以及肾功能损伤。

3、沙拉酱

沙拉酱是高热量的调味品，过量摄入会导致身体肥胖，且其内里还有大量的糖分、盐分，对于健康而言是非常不利的。

调味品对于我们的生活而言几乎是不可或缺的，但日常使用调味品也需要控制量，过量摄入会给健康带来不利的影响。

参考资料：

[1]《可怕！蚝油会致癌，千万不能吃？很多人对此毫不知情…》.科普中国.2021-10-30

[2]《【关注】今天才知道，蚝油不能随便用，学会4招做菜鲜香不浪费！》.CCTV生活圈.2020-08-20

[3]《三种调料正在偷偷“伤害”你的血管，奉劝家人少吃》.老年日报.2021-10-21

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