中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？厨房里的这3种调味品，都不致癌

“每次说你都不听，要不是我过来一趟还不知道你要吃多少味精，你不知道致癌吗，快扔掉，不要再买了，知道没！”

此时小文的母亲正一边滔滔不绝地说着为女儿好，一边将厨房柜子里的味精毫不留情地扔进垃圾桶，对此小文已经习以为常了，毕竟每过一段时间，母亲总会来个突袭，不管小文与她解释了多少次，母亲依旧坚持味精致癌的说法。

“味精致癌”每隔一段时间，就会被推上风口浪尖。作为餐桌上最常见的调味料，味精真的这么有杀伤力吗？

一、我国癌症高发，都是因为味精吃多了？

其实味精致癌的传言是因为1968年一名叫赵浩民的美籍华裔医生寄给新英格兰的一封信，信的大致内容是，这位医生觉得自己每每在美国的中餐馆进食后，就感觉身体不适、心悸、乏力等症状，随即便怀疑与餐食中加有味精这调料有关。因此这一传言便如同病毒般迅速蔓延至每个家庭，久而久之这一传言便好像已是板上钉钉的事实。

那么让人闻之色变的“味精”究竟是由什么组成的？其实味精是由大米、玉米淀粉制成的，其成分主要为谷氨酸钠，早在1973年美国食品药品监督管理局就已经将谷氨酸钠归类于安全型类食品添加剂。

二、吃味精，难道就没有健康隐患吗

健康隐患还是有的，但就味精本身而言不具有毒性，或者说味精的毒性很低很低，一般人在正常范围内食用味精，不会对健康有任何损害，因为在食物加工中味精的一般用量为0.2—1.5 克/公斤。

联合国粮农组织及联合国食品添加剂专家委员会规定，每天允许摄取量（食物中原有除外）按体重计算为120 毫克/公斤，即50公斤体重的人每天仅允许食用6克。如若食用过量，味精中的钠会与人体中的其他矿物质产生拮抗的作用，钠过量会抑制钾的吸收，从而产生人体的低钾血症，可发生痛性痉挛或手足抽搐等症状。

对于本身有低钾血症或肾功能不全者建议少食用或者不食用味精。以及个别对于谷氨酸钠有过敏、不适应性的人群和3个月内的婴儿应避免食用。

自从味精的流言在美食江湖中流传不止，许多人对它避之不及，于是另一款宣称比味精更健康，更鲜美的调料品“鸡精”横空出世，相信不少人都很好奇，这鸡精真的比味精更加健康吗？

但事实却是，鸡精不过是味精的升级版，它的成分由40%味精、10%盐、糖、鸡肉/鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、淀粉等物质复合而成，所以鸡精和味精并不存在谁比谁更健康，都属于安全调味品，可放心食用。

三、厨房里这几种调料，希望你少放

有的人或许会发出疑问，那之前风声这么大的“味精”都是安全的，是不是就证明烹饪时使用的所有调味品都是安全的？

答案是否定的，在厨房你是不是也经常使用过后的调味品就随手放在自己方便拿取的地方？这一行为就会导致“致癌物”的产生，耗油就是最经典的例子。

耗油在未开封前是可以常温存放的，但是一旦开启就需要放置冰箱冷藏存放，常温中的耗油会因细菌的污染而产生黄曲霉素，是超强的致癌物，因此正确储存耗油很重要。

因存放不当而产生黄曲霉素的还有，含有鸡蛋、牛奶、果蔬成分的调味品，例如：蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等...

调料中最可怕的还有盐，当然不是说盐本身会致癌，而是盐含量超标会致癌，平时做饭你是否会添加各种调味品？

但其实大部分调味品中都含有盐，其中酱油含15~20%、鸡精含10%.....但基本每道菜中都会添加，就很容易造成盐含量过高，根据研究数据显示，我国每人每日平均食用9.3g盐，然而根据世界卫生组织建议，成年人每日食用盐含量不可超过5g。

四、如何才能远离癌症？需要从生活“下手”

科学研究证明癌症与生活方式息息相关，想要癌症远离就得从生活抓起，做到以下4点很重要：

1、少吸烟

大量研究结果表明22%的癌症死亡原因与吸烟、二手烟有关，吸烟会使人体内细胞DNA突变从而引发基因损伤，而这就是癌症的起发点；

2、饮酒适量

经常酗酒会导致患癌风险成倍增加；

3、保持规律运动

每周至少进行中度有氧运动150分钟，或强烈有氧运动75分钟；

4、合理膳食

保持食物多样性、每日所需能量平衡，不过多食用高糖、高盐、油炸类食物。

大多数食物本身都属于安全范围内，但是过量食用都会引发疾病，学会控制摄入量保持营养均衡很重要。

参考资料：

[1] 李晓静，马玉帛. 味精：你们凭啥这么黑我[N]. 吉林日报.2018-05-11(010).

[2]《味精是“害人精”，还治癌？》. 数字北京科学中心 .2023-01-19

[3]《中国癌症高发，是因为味精吃多了？外国人为什么不吃味精？是时候揭开背后的真相了》. 家庭医生 . 2022-06-22

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