“人参”可烹调多种美味

　　人参(人参食品)炖鸡汤

　　原料与制法：人参15克，老母鸡(乌鸡也可)1只，姜、葱、米酒、盐各适量。人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2—3小时，即可起锅食用佐膳。

　　功效：大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神乏力者。常人(无阳亢或阴虚火旺者)常食可强身延年。

　　清蒸人参甲鱼

　　原料与制法：活甲鱼85克，人参10克，火腿肉10克，冬笋15克，香菇15克，鸡翅250克，清汤750毫升，猪油(油食品)10克，料酒、葱、姜、盐、味精适量。人参切片，用白酒浸泡，制成参白酒液6毫升，除去参片;将甲鱼宰杀，去壳内脏，洗净，把软边剔下，剁成6块。沸水锅中加少量葱、姜及料酒，下甲鱼块氽烫，捞出用清水冲洗一次，沥干水分;火腿、冬笋切片，香菇斜片两半，冬笋、香菇用开水众一下，葱切片，姜拍破;将火腿片、香菇片、冬笋片码在蒸碗底把甲鱼肉放在中间，甲鱼软边放在周围，再放处剩余的火腿、冬笋、香菇(香菇食品)、鸡翅、葱、姜、蒜、料酒、盐、清汤及人参白酒液，上笼蒸90分钟，待肉熟烂取出，拣出葱、姜、蒜，将甲鱼翻扣大场碗内。汤内加入味精、姜水、料酒、盐，烧沸后打击浮沫，淋入少许明油，浇入甲鱼碗内，并将人参片放入碗内即成。佐餐食用。

　　功效：补益气血，滋阴强身。治气虚阳微之病症，如白血病、肝硬化、胃癌、肺癌、股骨头坏死、骨质疏松症、月经过多或闭经等属于气血不足者。

　　人参黄芪粥

　　原料与制法：人参5克，黄芪20克，粳米80克，白糖5克，白术10克。将人参、黄芪、白术切成薄片，清水浸泡40分钟后，放砂锅中加水煮开，再用小火慢煮成浓汁，取出药汁后，再次加水煮开后取汁，合并两次药汁。早晚分别煮粳米粥，加白糖趁热食用。5天为1个疗程。

　　功效：补正气，疗虚损，抗衰老(抗衰老食品)。用于五脏虚衰，久病体弱，气短自汗，脾虚泄泻，食欲不振，气虚浮肿等病症。

　　人参莲肉汤

　　原料与制法：白人参(糖参)10克，莲实(去皮去芯)10枚，冰糖30克。将白人参、莲实放入碗内，加清水适量，泡发后，再加冰糖;将盛人参、莲实的碗放入锅内隔水蒸1小时即成。人参可连续应用3次，次日再加莲实、冰糖如上述制法蒸制，服用，第3次可连同人参一起吃完。

　　功效：补气益脾，可用于中老年(老年食品)人病后体虚、气弱、脾虚，食少，疲倦，自汗、泄泻等症。

（实习编辑：廖雪椒）