Nature：比起吃素，肉食性动物更易死于癌症！人类还能不能吃肉？

你认为，吃素和吃肉，哪种饮食模式更健康呢？不同站队各有各的道理：

素食者：

那个年代经济条件不好，从小吃素，油水也少，大家身体素质都不错，也没有听说什么三高。现在大家生活条件好了，有钱了，肉啊，加工食品啊，也越吃越多，可是人们健康问题也多了不少，动不动不是这个癌，就是那个病。

肉食者：

有肉不吃，有违天理。按照食物链逻辑，吃素只会任人宰割，吃肉才能促进进化。肉是高级食材，无论是营养和口感都比素食更强，而且吃肉是人类刻在基因里面的本能，不能违背。

杂食者：

有什么好选择的，就不能一起吃吗？非得要有个绝对结论，素有素的好，荤有荤的妙！要按我说，如果不是有什么信仰，荤素搭配才是最香。

那爱吃肉跟爱吃素，到底哪个更健康呢？

一、喜欢吃肉的人，或与长寿无缘？

吃肉是动物的天性吗？为了揭秘吃肉跟吃素哪个更健康，匈牙利科学院生态研究中心分析了110148只动物园动物，该研究发表于《自然》杂志上。

通过对动物园动物进行尸检记录提取，研究人员发现，比起只吃素的哺乳动物，肉食性哺乳动物更容易死于癌症。研究分析称，可能生肉中存在病毒，摄入后可导致致癌风险增加。

但此次研究的结论基于动物实验，对人体是否存在同等结果尚未有确切研究。目前也有研究发现吃红肉、加工肉类会增加患某些癌症的风险，

已有充分证据表明，食用红肉和加工肉类，可增加结直肠癌风险，广式咸鱼可增加鼻咽癌风险。国际癌症研究机构也已将红肉划分为“2A致癌物”（可能对人类致癌）。

但需要注意的是，即便红肉被定义为可能增加癌症风险，但癌症研究所也并没有建议完全不吃肉。

不可否认的是，吃肉同样对健康有益。从营养角度来看，肉类含有优质蛋白、铁、锌和维生素B12等营养素，这些都是人类生命活动不可缺少的能源。因此认为吃肉一定致癌，过于一孔之见。

此前，一项涉及11国研究也发现，老年人体内蛋白质充足，更有助于延长寿命。可见，蛋白质摄入充足，相对爱吃肉的人来说更长寿。

二、爱吃素的人，身体能收获什么？

越来越多养身人士推荐吃素，近年来，全球吃素人口增加10%，中国素食人群也在增长。吃素对身体真的百利无一害？

发表在JAMA Network Open上，由美国耶鲁大学医学院内科专家基特·福尔克·彼得森博士领衔的研究团队进行了一项对比研究实验。

研究人员将受试者分为干预组（只吃素）和对照组（不改变饮食），对比发现：

在16周内，干预组的体重、胰岛素抵抗、肌肉脂质、肝细胞脂质水平等均有所改善。通过素食，不仅能减肥，还能改善心脏代谢，降低心血管疾病患病风险。

那，吃素可以“防癌”吗？目前“吃素防癌”并无定论。

有证据表明，膳食纤维素可以减少某种癌症风险。但不健康的素食同样可增加致癌的可能性，如经常食用油炸素食，频繁食用精致谷物，喝含糖饮料等，也会存在肥胖风险，以及患癌可能。

需要注意的是，长期吃素还可能会诱发多种疾病。长期单一的食物源，清汤寡水，会导致体内脂肪代谢时需要的维生素、矿物质不足，更容易引起贫血、胆结石、骨质病变、高脂血症等。

三、人类其实是“杂食动物”

从人类进化角度，杂食更贴近人类的进化趋势，所以荤素搭配的饮食，才是最健康的。

那怎么吃才健康呢？不妨了解一下“地中海饮食”模式——

这种模式，强调两点：一是以蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物为主；二是烹饪时以植物油脂代替动物油，首推橄榄油。

地中海饮食并不局限某种食物，搭配有以下特点：

➤每天吃富含植物性食物，水果和蔬菜，包括豆类可少量食用坚果；

➤推荐每周至少吃两次鱼和家禽、贝类；一个月只使用几次红肉；

➤推荐食用全麦面包和谷类食品，多选全麦谷物和面食；

➤推荐用更健康的油类比如橄榄油或菜籽油代替猪油和黄油、人造黄油；

➤每周少量高脂肪乳制品，如全脂牛奶，奶酪和冰淇淋，建议以脱脂牛奶，无脂酸奶和低脂奶酪替代；

➤建议可适量饮用红酒。

当然地中海饮食只是一种饮食方式，并不强调所有人都需要按照这种饮食方式，小九更建议大家养成相对健康饮食习惯和运动习惯，这才是健康的根本。

参考资料：

[1]《Nature：吃肉、吃素，哪个更易患癌？ 》.中国科学报.2021-12-24

[2]《吃肉易患癌，吃素可防癌？营养师一文告诉你真相 》.全民较真-腾讯新闻.2021-05-16

[3]《预防痴呆、抑郁、癌症，这份最健康的地中海食谱请收下！ 》.深圳卫健委.2018-01-17

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