面是不是优质碳水

面是不是优质碳水？米饭和面食中都含有大量的淀粉，面食中的蛋白质含量比米饭略高些，但其质量却比米饭低，大米中的维生素B含量要比面食少一些，再看矿物质含量，米饭和面食各有各的优势，差别不大。米饭和面条的含水量都比较高，都很容易产生饱腹感，而面粉中所含的蛋白质含量和膳食纤维含量均要比大米更高，所以吃面条就会比吃米饭更容易“吃饱”。

一般认为，糙米中含有更多的纤维素、微量元素和植物营养素，因为糙米保留了完整的胚芽和麸质，营养成分也更为全面。大米是去掉胚芽和麸质的糙米，即便如此，大米的B族维生素含量依然很丰富。米饭中不含脂肪、胆固醇和糖（此处指添加糖）。

因此吃米饭的最大好处在于减肥效果好。在一项研究中，试验参与者被分为两组，一组吃糙米和大米，另一组吃混合谷物，结果前者减重更多。可见，相对于面食，糙米和大米更为健康。