陈醋和白醋的区别及其用途是什么

陈醋和白醋的区别及其用途是什么？白醋和陈醋是日常烹饪中常用的调味料，从外观和气味上很容易区分。白醋是一种无色透明的液体，通常装在透明的玻璃瓶中。陈醋是一种深红色液体，颜色和外观与酱油相似，但比酱油略淡。用鼻子闻一闻，大致可以分辨出来。白醋有微酸的味道，会刺激你的鼻子，有明显的酸感，而老醋闻起来有浓浓的香味，酸味没有那么浓。除了颜色和气味的不同，白醋和陈醋的原材料不同、色泽口感、营养不同和适用范围不同。

1、原料不同：陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成;而白醋的原料比较单一，有大麦和水，另外还添加了一些小麦和玉米。

2、状态不同：陈醋的色泽和口感属于酿造后贮存时间较长的醋。时间越长越香，陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到少量沉积物。由于其贮存时间长，不易变质。而白醋色泽鲜艳，酸度醇厚，呈无色透明的状态。

3、营养不同：它们营养丰富，富含蛋白质和能量。但陈醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、杀虫，一般是可食用的。而白醋具有抗病毒和深度清洁的能力。

4、适用范围不同：陈醋适合用在肉类的红烧，爆炒等制作；而白醋适合用在蔬菜的炒制和汤类的煲制，做鱼使用白醋的味道要比陈醋的鲜甜，颜色也更加更清淡。