酱块子长黑毛的具体原因

酱块子长黑毛的具体原因：酱块长黑毛说明发酵的方法出现错误，发酵过程没掌握好。酱瑛放入缸内，加食盐、生姜翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次这样就可以防止黑毛。酱块是由东北大酱做成的，是北方地区必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭，并不适合太多菜品。做酱块子长绿毛和黑毛是否正常：

1、不正常，做酱块子长绿毛和黑毛不正常，一般酱块上会产生白色的菌霉，有利于酱块的发酵，但绿毛属于绿曲霉，黑毛属于黑曲霉，这两种霉都不利于身体健康，因此长出绿毛和黑毛的酱块子不能继续食用，需要扔掉。

2、制作方法，做酱块时，要挑选颗粒饱满的大豆，将其清洗干净后放入锅中煮熟，然后用工具将其碾成泥状，再用手揉搓成圆球，堆放在缸中，最后将缸密封严实，放在阴凉通风处，等待酱块长出白毛，则表示制作完成。

3、注意事项，注意在制作酱块时，要用布将豆泥盖起来，隔绝灰尘，而且在发酵的过程中，要将豆泥堆放在一起，并定期搅拌，让豆泥充分发酵，避免出现黑曲霉或者绿曲霉。