黄曲霉和黑曲霉的区别

黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。黄曲霉素为有荧光的毒素，那么黄曲霉和黑曲霉的区别是什么？

1、黑曲霉：黑曲霉是一种黑色霉菌，黑曲霉广泛分布于世界各地的粮食、植物性产品和土壤中，是重要的发酵工业菌种，可生产淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、柠檬酸、葡糖酸和没食子酸等。有的菌株还可将羟基孕甾酮转化为雄烯。生长适温为37℃左右，最低相对湿度为88%，能引起水分较高的粮食霉变和其他工业器材的霉变。

2、黄曲霉菌：黄曲霉菌的颜色为黑色，黄曲霉菌是一种好氧型腐生真菌，能产生黄曲霉素，黄曲霉素是国际卫生组织认定的一级致癌物，其毒性和致癌性很强。

黄曲霉菌主要污染谷物、油料作物、树果（如核桃、杏仁、无花果）、香辛料及其制品等，其中最易受污染的是玉米、花生、树果和棉籽，家庭自制的发酵食品中也有黄曲霉菌繁殖，尤其是高温高湿地区。摄入黄曲霉毒素或被黄曲霉毒素污染食物可引起中毒，食用过量会增加患肝癌的风险。