怎么判断金针菇熟没熟

金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，直接食用，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。金针菇没有熟是不建议吃的，因为可能存在一定的毒性，新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，只有在充分加热之后，才可以将这种成分破坏掉。那么怎么判断金针菇熟没熟？

1、看颜色：金针菇没熟之前是乳白色，煮熟过程中，金针菇中的分子受到破坏使金针菇变成透明状，如果金针菇的颜色变 成透明状说明金针菇已经熟了。

2、试吃：没有熟的金针菇，咬起来有咔哧咔哧的声音，熟了的金针菇在烹饪中会变煮软没有那么有嚼劲。同时没熟的金 针菇带有生味，而熟了的金针菇则是鲜甜的味道。

要想挑选好吃的金针菇，在挑选金针菇的时候，应该挑菌柄15厘米左右的，菇帽要半球形的，还要看金针菇的颜色是否自然，主要是看它的颜色是自然柔和而不亮，并且看菇帽上有没有小黄斑，要选没有小黄斑的。