呕吐毒素的危害

呕吐毒素，又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇、脱氧瓜萎镰菌醇，化学名为3α, 7α, 15-三羟基-12,13-环氧单端孢霉-9-蒽-8-酮，属单端孢霉烯族化合物，由于它可以引起猪的呕吐而得名。呕吐毒素的危害？

呕吐毒素是属于一种病原菌，可以在赤霉病大麦、被镰刀菌污染的玉米中分离出该病菌。呕吐毒素是食品中常见的真菌毒素，在自然界中广泛存在。呕吐毒素会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状，严重时会损害造血系统造成死亡。

呕吐毒素纯品是一种白色针状结晶，其结构环卫四环的倍半萜，分子量为296.3，熔点为151 ~153℃(醋酸乙基石油)，呕吐毒素DON易溶于极性的溶剂：如水、甲醇、乙醇、乙腈、乙酸乙酯、丙酮等，不溶于正已烷、丁醇、石油醚等。呕吐毒素耐热，一般不会在加工、储存以及烹调过程中被破坏，耐热力强。病麦经四年贮藏，其中的呕吐毒素仍然保留其原有的毒性，这使得在实验室条件下可长期贮存保持毒力不变的样本;在弱酸中部不分解，但在加碱或高压处理下，可破坏部分含有呕吐毒素的谷物类加工产品;在甲醇中不稳定，22天后可被转化为其它产物。