生粉与玉米淀粉的区别和作用

生粉是中餐中常用来勾芡的食用淀粉，一般为马铃薯粉或玉米粉，生粉的用途很广，除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一，可以做炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼等。生粉与玉米淀粉的区别和作用？

玉米淀粉也可以成为玉米生粉，是玉米粒磨成粉末的产物；而生粉不只是玉米淀粉，生粉还有太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉等，因此，玉米淀粉属于生粉但是不是生粉。生粉一定要挑选嫩白剔亮的，这样的生粉用来做勾芡才能改善菜肴的色泽和味道，使得做出来的菜更香口感更佳。

生粉的作用：

1、补充能量。

生粉中含有碳，氢，氧这三种元素，当人体进食的生粉之后，就会转变成葡萄糖，葡萄糖与血液中的氧气结合就会产生热量，我们人体所需的大量的能量是来源于淀粉的，但是我们每天所摄入的淀粉含量也需要控制好，如果摄入过多就会转变成为脂肪。

2、预防肠癌。

生粉还能够预防肠癌，科学家研究发现，在大米，面条以及黄豆等植物中，含有一种抑制癌细胞生长的因子，同时还能够缩小肿瘤。当人体摄入大量的生粉物质之后，肠道细菌就会大量地繁殖，这样就能够增加粪便的排出，致癌的代谢产物可以通过大肠排出体外。

3、减肥瘦身。

生粉具有一定的减肥瘦身的作用，其实淀粉本身的热量较低，重要的是它并不会消化，也不会吸收，并不会给人体增加热量，但是却能够填饱肚子，而且饱腹感是非常强的。如果想要减肥瘦身，那么在日常生活中可以多摄入一些。