夏天未熟猕猴桃要不要放冰箱保存

猕猴桃，又称软枣子、狗枣子，是一种藤木果树。猕猴桃果实鲜美，风味独特，酸甜适口，营养丰富。猕猴桃是一个典型的呼吸跃变型水果，也是我们口中经常说的“后熟水果”。大多数猕猴桃都不是在树上熟的，而是还不熟的时候就摘下来，那么夏天未熟猕猴桃要不要放冰箱保存？

猕猴桃由不成熟变成成熟，主要是受到果实内乙烯的调控。在猕猴桃的果实内，有两种乙烯调节系统，一种是基础乙烯调节系统，产生的乙烯非常少。这时候的猕猴桃对乙烯也不敏感，只是在乙烯的调控下，渐渐地成熟。另外一种乙烯调节系统，是加了“发动机”的调节系统，它的马力非常强悍，只要一启动，猕猴桃就会迅速成熟软化。而且在这个时期，猕猴桃会对乙烯变得非常敏感，很容易受到乙烯的刺激，进入加快成熟的“呼吸跃变阶段”。这是猕猴桃后熟生理机制。如果理解了这个机制，你就会发现，猕猴桃熟不熟与第二个调节系统能否打开有着直接的关系。当我们把猕猴桃采摘下来时，放在低温的环境中，猕猴桃自身的呼吸速率低，产生的乙烯含量也低，这时猕猴桃的软化成熟是比较慢的，有利于贮藏。但当从进入正常温度时，猕猴桃会逐渐呼吸速率加快。不过，这时温度对猕猴桃成熟速率的影响没有起到了决定的作用。所以夏天未熟猕猴桃可以放冰箱保存。

猕猴桃可以剥去外皮直接生吃，或加工成果汁、果酱、果脯和高级营养品猕猴桃精等食用，也可以酿制猕猴桃酒。比较推荐的是新鲜的猕猴桃直接生吃，这样不会有营养流失。