蒸馒头的时候放碱是什么作用

蒸馒头的时候放碱是什么作用？我们会发现不管是外面卖的馒头，还是自己在家里做馒头的时候，馒头里面都需要放碱，如果不放碱做出来的馒头就会不成形，甚至会变得很小，很干很硬，有的人是因为放碱的量不对，而导致馒头做出来不好，还有的是因为没有放碱造成的，蒸馒头的时候不对，之所以需要放是因为碱具有发面的效果，而馒头的松软，都是来自碱的效果。

蒸馒头为什么要放碱蒸馒头为什么要放碱？发酵之后面团是酸性的，这时候需要使碱了。在这之前不要忘记留一小块"面肥"下次用哦。发酵之后面团是酸性的。将碱面放在小碗里，尽量用热水化开，水不要多了，多了就稀释了，可也不要少，少了蒸出来的馒头会发酸。

注意事项：夏天发面很快，大约30-40分钟就可以发好，注意不要发过头。秋冬季节，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。