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取消关注现在正是鸭子最肥的季节,能够喝上一碗暖呼呼的鸭汤绝对是令人心满意足的事情。那鸭子炖什么汤最好?
炖老鸭汤最好用扁尖,就是笋干,以浙江的笋干为最佳。家里没有扁尖了,于是切了点咸肉代替。将咸肉切成小片,浸泡在冷水中1-2小时,去除部分咸味。浸泡时间不宜过久,否则会会淡而无味,影响汤的口感。开大火,锅内加水,老鸭直接冷水下锅,并加入料酒。煮开后去除血沫和杂质。开大火,把焯过水的鸭子、浸泡过的咸肉、葱姜放入砂锅中,然后倒入啤酒。按照砂锅的大小,水量一定要一次性放满,于是我倒了两罐啤酒进去,这样煲煮出来的鸭汤既能奶白浓香,又能确保没有腥味。最后放入藕块。青菜一定要出锅前放入,避免变黄过熟影响口感。最后可按照个人口味,适当加盐、胡椒粉、枸杞调味。青菜和藕都吸饱了鸭汤的精华,浓香够味又不失新鲜。
经过两个半小时的文火慢炖,老鸭汤汤汁醇清、滋味浓香鲜美,鸭脂黄亮、鸭肉鲜嫩酥烂。汤一定要趁热喝,入口浓厚醇香,丝毫不觉得油腻,喝完浑身上下都觉得舒坦。
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