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单糖是指不能再被简单水解成更小的糖类的分子。根据羰基所处位置的不同分为醛糖和酮糖两大类。还可根据单糖中碳原子的个数将其分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖。自然界中含量最丰富的单糖是戊糖、己糖。如三碳糖的甘油醛；四碳糖的赤藓糖、苏力糖；五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖；六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖（六碳糖）为主。什么是单糖双糖及多糖？

单糖、双糖、多糖的主要区别在于能否水解以及在人体中消化吸收过程的不同。由于单糖是碳水化合物的最基本的单位，因此单糖自身无法水解成为更小碳水化合物。而双糖可以发生水解，在水解后可以生成两分子单糖。最后多糖可以发生水解，在水解之后能生成许多分子单糖。在人体中消化吸收过程的不同。

单糖是组成其他糖类的基本单位，直接就可以被人体消化吸收。多糖在人体中要先消化为多糖小分子，然后再消化成为双糖，最后再消化成单糖方可被人体吸收掉。而双糖介于单糖和多糖之间，它由两分子的单糖构成，因此在人体内先被消化成两分子的单糖，才能被人体吸收。