馒头不加碱可以吃吗有毒吗

一般只有用老面粉做馒头的时候才要加碱，因为老面粉里不仅有酵母菌，还有酸性醋酸菌。用老面粉做馒头时，要加一些碱来中和这种酸性。如果酵母发酵的面团不含碱，那么酵母是在无菌环境下培养的，没有杂菌。一般酵母发酵的面团不会酸，所以不需要用碱中和酸。

馒头不加碱可以吃吗有毒吗？能吃，一般不会中毒。

正常情况下用酵母发面后是可以不用放碱的，因为酵母中含有少量的小苏打，这样直接用酵母做会更加方便。若是用酵母发酵的时间太长了，会产生一些酸性物质，面团就会发酸，这时候就需要加一些碱来中和酸性，可以将碱先融化在水中，然后分次将碱水倒进面团中，揉多次将其揉均匀即可。

碱面是用来去除酸味的调料，若是没有碱面，一般情况下是不能用其他食材代替的，一般用来中和 面粉的酸性，若是用多了也会影响到馒头的口感。

有些人会用苏打粉代替碱面，其实这是不可行的，因为苏打粉是碳酸氢钠，而碱面一般是碳酸钠， 苏打粉对染能生成气泡，但是并不柔软，所以若是蒸馒头没有碱面还是建议去超市或便利店买一点 碱面回来，否则做出来的馒头会有酸味的。