面粉发酵加小苏打是什么反应

使用小苏打发面对身体基本无害。面粉发酵加小苏打是什么反应？

小苏打的主要成分是碳酸氢钠。碳酸氢钠遇热后可以分解为碳酸钠、二氧化碳和水。使用小苏打发面就是利用这一反应产生的二氧化碳使面团增大，达到发面的效果。

适量的碳酸氢钠和碳酸钠对人体多没有危害，使用时应按照产品说明使用。

值得注意的是，选购小苏打时，要选择正规厂家生产的正规产品，且为食品用的小苏打。避免使用来源不明的小苏打，或非食品用的小苏打，以免造成身体损伤。

在通常的发面中，人们主要采取两种发面法，即老面发酵法和酵母发酵法。不同的发面方法是由发酵物来决定的。对于传统的老面发酵法，由于面团在发酵过程中乳酸菌的产生，为改变面团的酸性，加入纯碱或小苏打与之发生中和反应，既是无法改变的事实，也是老面食品制作的一大工艺。

酵母发酵面团的原理

酵母是一种生物蓬松剂，是气体通过酵母菌发酵产生。酵母菌在面团里会通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳气体，二氧化碳又会在加热或受热过程中膨胀，从而使面团里的气孔增大，而成了发面。

小苏打加入面团后起到的作用

小苏打，即碳酸氢钠，受热后能够分解出的气体是面团起发。若用于老面发酵的面团，则可以达到消除发面酸性的作用。

酵母发酵时，加入小苏打也是一种工艺。正常情况下，酵母发酵不用加小苏打，但是在夏季，或“特殊”发面环境下，面团“发过”了，也会有酸味。如果用酵母发面时已经加了小苏打，便可以有效控制发面的时间和效果，有“一箭双雕”的作用，同时既可以防止面团发酸，又可以增加风味和脆度。