小苏打用于发酵是什么性质的

小苏打做包子是需要放的，做包子和馒头都需要发面，小苏打是发面必须的。

小苏打用于发酵是什么性质的？

小苏打发面原理

小苏打为碳酸氢钠，在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，气体会将面变得松软，从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。

发面过程

1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混u>虾缶仓0分钟左右。

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状。

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处(30度左右)进行发酵。

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

制作包子

1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡。

2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块。

3、切好的面团加入馅料包成圆形。

4、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔。

5、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火。

6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子才不会塌陷了。