冰糖为什么是白砂糖做的

请问冰糖为什么是白砂糖做的？白色冰糖和黄色冰糖的区别？

冰糖和白砂糖主要成分是蔗糖，两者在化学成分上无差别，在物理形态上冰糖是白砂糖的结晶产物。冰糖是以白糖为原料，采用先进工艺精制而成的。冰糖为白色结晶状，糖度达99．5％以上，是精炼白糖经溶解与多次结晶炼制而成的高纯度晶状冰糖。冰糖为白糖煎炼而成的冰块状结晶，不易留湿、生痰、化热，能补中益气、和胃润肺，适宜于各种体质的人。

白糖是用途广的甜味料，属于蔗糖的范畴，是由蔗糖经溶解去除杂质，多次结晶炼制而成的高纯度糖。白糖药性偏凉，有润肺生津、补中益气的作用。临床多用于治疗由肺阴己引起的干咳无痰，或脾虚、中气不足引起的脘腹疼痛等症。

1、营养成分不同

冰糖是有甘蔗经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后冷却结晶而成，黄色和白色冰糖主要区别是白色的冰糖还要经过一部脱色工艺处理，这个过程难免会损失一部分营养成分，所以保留了更完整蔗糖成分的黄色冰糖营养价值更高。但是说到甜度，则是经过处理的白色冰糖更高。

2、生产工艺不同

白色冰糖和黄色冰糖的基础工艺是相同的，但是黄色冰糖属于多晶冰糖，而白色冰糖属于单晶冰糖。这是因为多晶冰糖到单晶冰糖是要经过一部复杂的脱色工艺，形成无数颗粒形状一致的颗粒构成，口感更为顺滑细腻。

3、食用方法不同

由于是单晶冰糖，所以白色冰糖更容易融化，所以熬粥和制作饮品时，为了颜色更纯正，我们选择白色冰糖；而黄色冰糖在烹饪时更具有调色功能，制作红烧和糖醋类菜肴更易上色，看起来格外的诱人可口，传统美食冰糖葫芦就是用的黄色冰糖。