用小苏打和面多久能发

最近气温越来越低，不少人想在家做个馒头或者面包，有时候都要发4到5个小时的面，甚至有时候发了一天，面团没有一点的变化，从而导致很多人都失去做馒头的信心了。用小苏打和面多久能发？

小苏打发面的时间是非常快的，因为小苏打遇热就会快速产生二氧化碳，一般用小苏打发面只需20分钟左右即可，在用小苏打发面时可以加一些白醋，白醋可以使面团快速地膨胀，小苏打和白醋的比例是1:1就可以了。

做馒头放小苏打的具体作用是什么呢？

其实小苏打或者碱面都属于化学食品添加原料，本身是不具备活性，所以没有发酵作用，小苏打的主要作用，是提高馒头的蓬松度，以及中和馒头的酸性。我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的馒头膨松，口感更好。