破了的鸭蛋可以腌制吗

咸鸭蛋是鸭蛋最常见的一种做法，很多人都会自己腌制咸鸭蛋，尤其是中老年人。腌制咸鸭蛋是有很多讲究和技巧的，尤其是食材的选择，比如鸭蛋等。鸭蛋一定要选择品质好的，这样腌制出来的咸鸭蛋才美味。那么破了的鸭蛋可以腌制吗？

破了的鸭蛋可以腌制吗？破了的鸭蛋一般不建议腌制，有裂缝的鸭蛋说明不够新鲜优质。选购时，把两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。鸭蛋做成咸鸭蛋，外形就是有一定标准的，有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形蛋，不适合做咸鸭蛋，做了以后里面的蛋黄也不会很好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

想让腌好的咸鸭蛋个个流油，还可以把它放到阳光下晒制，在腌制以前要把鸭蛋用清水洗净，放到白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用盐中，转动一圈，让它表面都沾上食用盐，然后取出再用保鲜膜把它包起来，随后把包有保鲜膜的鸭蛋放到阳光下晒制，两三天以后收起来放入冰箱冷藏腌制，三十天以后就能腌好，这样腌出的咸鸭蛋个个流油而且出油量特别大。 

鲜鸭蛋在腌制的时候有一定的方法技巧，想让腌好的咸鸭蛋流油，口感好，在腌制的过程中最好加入适量的白酒，而且白酒的度数一定要高，在咸鸭蛋入盐水腌制以前，可以把它放到白酒中浸泡30秒，也可以在煮好的盐水中加入适量白酒调匀，然后再腌制，这样会让腌好的咸鸭蛋口感特别好。