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取消关注肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。肉发酸以后该怎么处理呢?猪肉的冷却排酸具体是指生猪经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内进行屠宰后,立即进入冷环境中,用相关设备将肉冷却下来,然后进行分割、剔骨、包装,并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售,直到进入消费者的冷藏箱或厨房,肉温始终保持在-2℃~4℃之间。这样在低温下经过24~48小时的冷却,肉完成了“成熟过程”(亦称排酸过程),肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸,乳酸可嫩化肉的结缔组织。这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”。
肉类发酸以后,需要明确是什么原因导致发酸,肉类还能否继续食用,食用是否会对人体健康造成危害,这些都是需要明确的。肉类发酸以后,不建议食用,应该迅速扔垃圾桶处理掉,及时扔掉垃圾,避免生出蚊虫。如果误食发酸的肉类以后,一定要及时观察自己的症状,可以口服相关药物进行治疗,如仍感觉不适,需及时去医院就医。