浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加？可信吗

“鸡蛋容易堵血管”

“鸡蛋升高胆固醇”

“鸡蛋吃多了致癌”

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关于鸡蛋的流言日益增多，真真假假，让人头大。

鸡蛋是补充营养不可多得的食物，但总有传言说鸡蛋会危害健康，其中不乏一些研究，在科学界，鸡蛋是好是坏也存在争议。

但这些说法或推理性研究，又经常被另一项更权威的研究所推翻，如此一来，普通老百姓更是不知道该相信谁。

这不，近期流传的一项研究，又将鸡蛋推上了风口浪尖，成为话题热榜。

不少传言称，浙江大学的研究指出，每天多吃一个蛋，会增加心脏病和癌症死亡风险。

传言愈演愈烈，鸡蛋因此成为了人们口中的“致癌物”，真相究竟如何？

一、研究发现：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加？

国际期刊《公共科学图书馆医学》上曾发表了一项由浙江大学生物系统工程与食品科学学院研究人员联合进行的研究。研究人员对年龄在50~71岁之间的52万余名受试者进行了为期16年的随访，在随访过程中，有近13万人死亡。

通过分析对受试者日常饮食摄入食物的问卷调查后发现，全蛋摄入量与全因死亡率之间有明显相关性（调整人口统计学特征、饮食因素以及胆固醇摄入等因素后依旧存在）。

具体来看，受试者每日的饮食内额外摄入300mg胆固醇（一颗鸡蛋内的胆固醇约为186mg）与过早死亡几率增加19%、心血管疾病死亡率增加16%、癌症死亡风险增加24%相关。即便是每日只摄入半个鸡蛋，也与全因死亡风险增加7%相关。

吃鸡蛋竟然会增加多种疾病的死亡风险？那这是不是代表鸡蛋不能吃了？一起跟随小妙接着往下看。

当然能吃，上述的研究更多的是一项观察性研究，没有明确的证据表明摄入鸡蛋与死亡风险增加之间的因果关系。再加上，美国群众与国人之间的营养、环境、个体差异、生活习惯以及慢性疾病流行病学也存在不同，不能将该研究结果直接推广到非美国人群，这是不科学的，需要理性看待该研究结果。

那么，我们一天应该摄入结果鸡蛋为宜呢？让研究来告诉你答案。

《英国医学杂志》上发表的研究指出，每日摄入一个鸡蛋不会增加心血管疾病的发生风险，且亚洲人适量摄入鸡蛋还能降低心血管疾病发生风险。

不仅外国有研究，北京大学公共卫生学院余灿清也做过研究，研究发表在《eLife 》上。研究指出，每日摄入1个鸡蛋可以让血液中心脏健康代谢物含量增加，对于降低心血管疾病的发生有很大益处。

日常吃鸡蛋建议最好吃水煮蛋、芙蓉蛋以及蛋羹等，相较于煎蛋、炒蛋会更加健康一些。

值得提醒的是，鸡蛋虽好却不适合所有人，对于本身患有胆结石、肾功能不全以及高胆固醇血症的人群，建议日常不要摄入过多的鸡蛋，尽量少吃，否则可能会导致病情加重。

关于吃鸡蛋这件事，其实也存在不少的学问，很多人很容易会踏入误区，快来看看这些误区你是否“踩雷”？

1.丢掉蛋黄

不少人觉得蛋黄胆固醇含量很高，为了健康着想应该把它丢掉。

事实上，人体合成的胆固醇与遗传以及代谢异常等问题相关，和饮食内的胆固醇关系不大。我国膳食指南也取消了每天饮食中对胆固醇摄入量的限制。

日常吃1~2个鸡蛋，无需将蛋黄丢掉，除了胆固醇以外蛋黄内还含有一些其他对身体有益的营养成分，不吃岂不是可惜了？

2.迷信“土鸡蛋”

土鸡蛋是个非常火热的商品，一些商家宣传称土鸡蛋是散养鸡以昆虫、野草等为食所生，其营养价值更高，售卖价格也更高。很多人深信不疑。

其实鸡蛋内的营养价值都大同小异。相比而言，土鸡蛋的蛋白质、胆固醇、钙等含量略高一点，但烟酸、硒、维生素A等元素又相对较低一点，总的来说，营养成分无大差别。

3.生吃鸡蛋营养更高

生吃鸡蛋其实是个不推荐的做法， 因为生的鸡蛋内很可能会含有细菌和污染物，如：大肠杆菌、沙门氏菌。没有煮熟的话细菌会直接进入体内，继而会引起胃肠道不适、腹泻等症状，严重时甚至出现食物中毒。

4.鸡蛋不用放冰箱

鸡蛋变质与否与其所处的温度之间有很大的联系，如若鸡蛋处于室温下存放一天，它的变质的程度或等于在冰箱内存放一周。鸡蛋适合低温环境，低温冷藏能帮助抑制微生物活性，预防细菌感染。

建议日常购买鸡蛋之后要及时放入冰箱冷藏保存，存放前不要清洗，但一些含有鸡屎的要注意擦掉即可。

鸡蛋作为我们日常很常见的食物之一，关于它的谣言也有不少，对此我们要学会甄别谣言，不要因为相信谣言而影响了自己的生活。我国居民膳食指南建议大家，平均每天摄入蛋类约40~50克/天。也就是说，普通人每天吃1~2个鸡蛋不会有健康风险。 

参考资料：

[1] 《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》.中国生物技术网.2021-02-10

[2] 《eLife：北京大学研究显示，每天一个鸡蛋，促进国人心血管健康》.生物世界.2022-06-09

[3] 《反转！涉及170万人研究显示：吃鸡蛋与心血管病风险无关》.生命时报.2020-03-28

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