1勺猪油等于5副药?猪油是“心血管杀手”还是有利健康?看本文揭秘

“妈，你这手艺越来越好了，这菜好香啊。”小李摸着吃撑的肚子，连连赞叹母亲的厨艺。

“那当然，今天的菜我用的是猪油，这猪油我炼制了一早上，不香才怪。”

听了这话的小李突然激动起来，对母亲说，这猪油害人不浅，吃多了伤血管，说着就走进厨房想要倒掉母亲的猪油。

“你这孩子，我们老一辈最爱这猪油的香味，我和你爸吃了一辈子，现在不也好好的。”

拗不过母亲的小李只好作罢，心想着一定要想办法让母亲别再吃猪油了。

生活中，也许有不少人像小李一样，将猪油视为“健康杀手”，认为猪油饱和脂肪含量高，是多种慢性病的元凶，猪油真的如此不堪吗？接下来，让小妙为你答疑解惑。

一、猪油吃起来香，还有一定的营养价值

相较于普通的植物油，猪油最大的特点就是香，即便是简单的猪油拌米饭，也能让人吃上一大碗。

猪油之所以会这么香，是因为其内里含有微量的特殊蛋白质和甘油酯分解产物，再加上猪油内含有丰富的饱和脂肪酸，多种因素作用下让猪油变得特别的香。除了吃起来香以外，猪油内含有的营养成分也不少，其含有丰富的维生素以及矿物质等成分。

猪油内含有的维生素D仅次于鱼肝油，食用猪油可帮助人体补充维生素D，对于身体发育和骨骼健康均有一定好处；同时猪油内还含有胡萝卜素，该物质对于保护视力有很大帮助，对于夜盲症、干眼症等眼疾可起到预防作用；而猪油内含有的矿物质，对于健康而言也是不可或缺的，可帮助身体维持在最佳状态下。

二、吃猪油真的会增加心血管疾病的风险吗？

近年来关于猪油的负面评论越来越多，有很多人认为食用猪油会增加罹患心血管疾病的风险，甚至直接将猪油拉入了“黑名单”永不食用，这个做法是对的吗？

黑龙江鸡西鸡矿医院谢新辉主任医师指出，猪油之所以频繁被诟病是因为其内里含有的丰富饱和脂肪。

当身体摄入大量饱和脂肪时，可能会诱发体内脂质代谢异常，诱发身体肥胖继而引起心血管方面的问题出现。但生活中含有饱和脂肪的食物不仅仅只有猪油，黄油、蛋糕、油炸食品等食物内含有的饱和脂肪含量也很丰富。

再加上，心血管疾病的发生往往是多种因素作用下的结果，包括饮食不当、吸烟酗酒、三高以及生活习惯不良等。我们不能简单地将“黑锅”扣在猪油头上。

谢新辉医生建议，对于心脑血管疾病患者来说，尽量减少猪油的摄入量会好一些。但健康人群，偶尔或适量食用猪油并不会对健康产生太大的影响，不必过分忧心。

生活中不乏有和小李母亲一样想法的人，她们觉得自己一辈子都是吃猪油过来的，也没见身体怎么样，现在的年轻人就是小题大做。为什么上一辈的人频繁吃猪油，身体却还好好的呢？

这是因为老一辈的人多处于物资匮乏的年代，她们可以从饮食中摄入的营养十分有限，而猪油作为高脂肪的食物之一，是她们摄入营养的重要来源。

再加上当时的人们，大多数都是“背朝黄土、面朝天”的干农活，日常消耗的热量也非常多，自然不会有脂肪过剩的现象。而现代人，多数处于营养过剩、活动量过少的状态下，在这种情况下还大量的吃猪油，无疑是在“雪上加霜”，让心血管疾病的发生风险大大增加。

三、一勺猪油=五副药？猪油功效如此神奇？

关于猪油的传言有非常多，有些人对其避而不及，也有些人认为猪油是一副良药，可帮助治疗中毒、癌症、心脏病等多种疾病，这个说法有科学依据吗？

首先可以明确的告诉大家，猪油没有传言中的那么神奇，让我们一一来看这些传言。

1、猪油可解河豚毒？

事实上，临床上对于河豚毒素至今为止都没有明确的特效解毒药，猪油内含有的营养成分不外乎是脂肪、矿物质以及胆固醇等，在所有营养物质内，没有任何一种对河豚毒素有解毒作用，切不可盲目相信谣言。

2、猪油可抗癌？

该传言主要是说植物油在高温加热下会产生致癌物质，而猪油不会，这个说法也完全没有科学依据。任何油脂，只要加热到一定程度，都会产生致癌物，猪油并不是其中的例外。

3、猪油可预防心血管疾病？

这个说法更是无稽之谈，传言中有理有据的称上一辈人吃猪油都没患心血管疾病，这个问题的原因上文给大家详细讲过，这里就不再赘述。猪油内主要的成分是饱和脂肪酸，大量摄入饱和脂肪酸会显著增加罹患心血管疾病的风险，而非会预防心血管疾病发生。

简而言之，食用猪油能给人体提供脂肪物质和热量，但猪油并没有任何治病防癌的特殊功效，它的调味作用远大于它的营养作用。

四、怎样吃猪油才能更健康呢？

首先，日常要控制猪油的摄入量，《中国居民膳食指南》建议成年人每日油脂的摄入量控制在25~30g之间，这中间包含植物油和猪油。

其次，本身血脂高、有心血管疾病的人群，要尽量少食用猪油，建议将猪油换成植物油；

另外，日常用油要注意不同类型的搭配使用，不要单一的只使用一种油。如橄榄油/菜籽油内含有的不饱和脂肪含量较高、玉米油/葵花籽油富含亚油酸、花生油含有丰富的锌元素等，换油食用可让身体补充多样化的营养元素，对于健康有很大好处；

最后，烹饪肉类时建议以植物油为主，植物类食物时则可以适当添加猪油提香。

猪油作为我们生活中常见的食用油，关于它的传言不在少数，有好也有坏。其实猪油没有传言中那么不堪，心血管疾病患者应适当减少猪油的食用量，但对健康人群而言，坚持健康的食用方法，猪油也是美味的调味品。

关于猪油解毒、治病、防癌的传言，大家切勿轻信，这是对猪油作用盲目夸大的行为，猪油并没有如此神奇的功效。

参考资料：

[1] 《一勺猪油=五副药？猪油是慢性病元凶？真相来了！》.健康时报.2020-12-24

[2] 《吃猪油会致癌，事实还是谣言？是时候知道真相了…》.科普中国.2021-07-19

[3] 《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》.健康时报.2021-10-21

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