高血压、癌症高发，是咸菜惹的祸？老一辈人经常吃为啥很少得病？

“来来来，尝尝我自己腌的咸菜。”

“这咸菜可不是什么好东西，赶紧拿走。”

范叔一家这次趁着假期带着一家老小回了老家看望母亲，回到老家后嫂嫂非常热情地招待了他们。想着他们在城里肯定吃不到自家腌制的咸菜，于是将自己压箱底的“宝贝”拿出来打算给他们尝尝鲜。

没想到的是，范叔看到咸菜后一脸嫌弃地让她赶紧拿来走，说咸菜不仅会引起高血压还会致癌。好心被当成驴肝肺的嫂嫂面子上十分挂不住，当下讪讪的拿着咸菜走了，心里在嘀咕“怎么当了几年城里人，变得这么矫情了，不吃就不吃，我还舍不得呢。”

咸菜对于很多人而言是“心头爱”，然而也有人也和范叔一样对其“避如蛇蝎”，到底谁的想法才是正确的呢？

一、高血压和癌症越来越多，咸菜是“祸根”？

据国家癌症中心发布的最新癌症报告显示，我国平均每天有 1万多人确诊为新发癌症。很多人认为，这是咸菜惹得祸，然而事实是如此吗？

的确，长期摄入大量咸菜会一定程度的增加癌症患病风险。因为咸菜内含有大量的亚硝酸盐，该物质本身并不致癌，但进入体内后会和胃部内的蛋白分解物结合，最终形成致癌物亚硝胺。亚硝胺在体内会持续损伤胃黏膜，胃黏膜不断受到刺激后容易引起胃壁上的细胞萎缩，导致发生胃癌的风险显著增加。

除了会导致癌症风险增加以外，长期大量摄入高盐的咸菜，还容易诱发高血压发生。因为大量的盐分摄入，会导致体内水钠潴留，回心血量、心室充盈量以及输出量都会随之增加。在这种情况下，全身的小动脉容易发生痉挛，血管阻力增加后会诱发血压升高。

据我国卫健委发布的数据显示，大约有55%的高血压和高盐饮食相关。《柳叶刀·全球健康》给出的调查数据显示：中国4/5的被调查群体平均每日摄入盐量为12.5g，是中国膳食指南规定（6g）的2倍多。而过量摄入盐，正是高血压、心脏病、中风等疾病的重要成因之一。

高血压可不是个小病，它会从头到脚给人体带来全身性的伤害，包括脑血管、下肢以及体内的各脏器，都会因为高血压而受伤，甚至会引起脑卒中、尿毒症等严重的并发症出现，严重威胁患者身体健康，甚至会威胁生命安全。

《中国居民膳食指南2016》推荐，成年人人均日用盐量不超过6g，一些本身患有心血管疾病的人群，更需要将用盐量控制在5g以下。

值得提醒的是，高盐饮食会增加癌症发病风险毋庸置疑，但这只是其中的一种忧心。癌症的发生和遗传、基因、生活习惯、职业、年龄等都有一定关联性，不能只归结于咸菜这一种物质。

二、为啥老一辈人经常吃咸菜，却很少得高血压、癌症？

相信很多人都有这个疑问，爷爷奶奶那一辈的人，咸菜是餐桌上非常常见的，甚至有些顿顿都只吃咸菜，但当时的人们罹患高血压、癌症的却很少，这是为什么？

造成这个问题主要有三个原因，一是当时的物质十分匮乏，饮食上的油脂摄入十分有限，几乎也没有额外的零食摄入，日常的盐分来源主要就是三餐中的一些配菜。

二是当时的人们多数面朝黄土背朝天，日常会进行大量的体力劳动，在过程中大量出汗其实也是在消耗体内的盐分，很难出现体内钠含量超标的情况。

三是那个时代一般摄入粗粮较多，且日常的作息也比较规律，可以让体内的水钠维持在平衡状态下，发生高血压、癌症的风险自然也会降低。

简单来说，早些时候的人们吃咸菜没有什么大的问题，是集齐了“天时地利人和”多种因素共同作用下的结果。

对于现代人而言，大量的吃咸菜显然是不合适的，特别是一些情况特殊的人群，一般建议不要吃咸菜。如本身患有高血压等心血管疾病的患者、胃病患者、孕妇、婴幼儿以及老年人，日常最好不要吃咸菜，避免大量的盐分摄入导致本身的病情加重，或是威胁自身健康。

三、吃咸菜牢记4点，有效降低健康风险

普通人在日常可以适当的摄入咸菜，在吃咸菜之前做好这几件事，可以一定程度的降低风险。

1.注意腌制时间

不要吃腌制时间在7~15天的咸菜，这个时期的咸菜内亚硝酸盐含量最高。建议在咸菜腌制21天后再食用，内里的亚硝酸盐含量会明显降低。

2.合理进行烹饪

煮制咸菜之前，可以先将其浸泡，去除咸菜内的一些盐分。烹饪过程中可以适当的加入一些新鲜蔬菜，中和咸菜内的咸味，注意不要再放盐了哦。

3.控制食用量

一般情况下，健康成年人每次摄入咸菜的量应该控制150g以下，最好不超过50g为宜，每周吃咸菜的次数不要超过3次。

4.搭配维生素C

维生素c具有阻断亚硝胺形成的作用，在食用咸菜时适当的搭配一些富含维生素c的食物，如橙子、猕猴桃等，可以降低对身体的伤害。

总而言之，对于身体健康的普通人而言，日常适当的吃咸菜一般不会给健康带来过大风险。我们要学会科学饮食，切勿长期大量食用一种食物，避免造成健康隐患，一些本身不适合吃咸菜的人群，为了健康，注意尽量做到不吃咸菜。

参考资料：

[1]《十多种肿瘤与“吃”密切相关，看完请注意避开！》.健康时报.2022-01-17

[2]《当今中国人最严重的4大死亡风险因素！很多人还不知道！》.健康时报.2019-07-17

[3]《咸菜、腊肉不能吃？会致癌？要想吃得放心，牢记这4点…》.科普中国.2021-12-09

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