动物内脏：解馋可以，多吃不行！4个坏处在“亮灯”

动物内脏种类多样，而且口感独特，受到很多人的喜爱，但是也有人觉得内脏太脏、脂肪太多，甚至觉得动物内脏污染大，于是对内脏是又爱又怕。那么，动物内脏究竟能不能吃，吃了对身体是好还是坏呢？

动物内脏污染大，吃了容易中毒？

动物肝脏真的污染大容易中毒吗？之所以出现这个说法，主要是因为肝脏是动物体内的重要营养合成场所，同时它还是解毒器官。

当动物本身患有一些疾病、大量服用药品或喂养的饲料中重金属等污染物过多时，这些成分就可能长期在动物肝脏中积累。

不过，如果选择食用检疫合格的动物内脏，控制好烹饪方式及摄入量，通常来说并不会中毒。

因此，想要健康食用动物内脏，关键的一点是要控制好摄入量，因为过量摄入可能会带来健康隐患：

胆固醇过高

动物内脏含有的胆固醇较高，对于本身患有高胆固醇血症的人来说，吃动物内脏容易对身体健康造成影响，容易形成动脉粥样硬化，诱发心血管系统疾病，所以食用动物内脏的时候要注意限制量。

嘌呤高

动物内脏中的嘌呤含量往往都较高，比如每100克的动物肝、脑、肾、心、胰等部位的嘌呤含量平均能达到数百毫克。

如果经常吃大量的高嘌呤食物动物内脏，容易在人体内生成过多的尿酸，从而增加患痛风的概率。尤其是对本身患有痛风的人群来说更要注意，最好避免食用高嘌呤的食物。

含有重金属

动物内脏最大的风险是因为含有重金属，这是因为内脏作为动物的排毒器官，在生长过程中需要在内脏进行代谢和消化，就容易残留一些难以排出体外的重金属在内脏上累积。

如果人类摄入了过多的动物内脏，也就等于摄入了这些重金属，会给身体带来危害和负担。

毒素

内脏在解毒代谢的过程中会残留一些毒素，甚至是动物体内的过滤器，所以会留下部分毒素，一旦人体过量摄入，就会影响身体健康。

别对内脏有偏见，其实它有这4个营养价值

尽管食用动物内脏暗藏一些健康风险，但值得肯定的是内脏也有营养价值，适当食用对人体健康有一定的好处。

富含铁元素

常见的动物内脏比如猪肝、猪肾等，都含有丰富的铁元素，所以动物内脏非常适合缺铁的人群食用，还有容易缺铁的孕妇也可以适当吃一些动物内脏来增加铁的摄入量，预防缺铁性贫血。

富含微量元素和蛋白质

蛋白质和微量元素都是人体必不可少的营养元素，动物内脏中的微量元素和蛋白质含量都非常丰富，比肉类中的还要多，比如动物肝和肾的蛋白质含量和瘦肉相当，是优质的蛋白质来源，所以适量食用动物内脏对身体健康有一定的好处。

富含维生素

动物内脏中含有丰富的维生素，尤其是维生素A含量更是高，有利于缓解眼睛篇疲劳、干涩以及视力减退等症状。

此外，维生素B2、维生素B3、维生素B6维生素D、维生素B12的含量也较为丰富，所以适量摄入动物内脏有助于补充维生素。

内脏可以吃，但要控制摄入量

动物内脏具有较高的营养价值，但是要做到健康吃动物内脏，才能获得更好的营养价值，在食用的时候要注意以下5点：

首先要注意摄入量，食用内脏的频次不能太高，每次可以适量食用50~100克，每周吃1~2次替代畜肉的摄入量；

其次，要注意购买新鲜的具有动物产品检疫合格的动物内脏，在购买后要彻底清洗，最好切成小块；

患有心脑血管疾病的患者最好将猪大肠内的油脂刮掉，以免摄入过多的脂肪；高血脂患者要少吃动物肝、肾等；

最后，要注意烹饪方式，一定要彻底煮熟、煮透，煮的时间最好长一些，最好搭配富含维生素C以及膳食纤维的蔬菜水果一起食用，既能够降低人体对胆固醇的吸收，还能起到营养互补的作用。

延伸阅读：外国人很少吃内脏，一般只吃鹅肝？

动物内脏在外国是不受欢迎的食材，其实这是饮食文化的差异。外国人之所以很少吃内脏，一方面是因为很多发达国家的工业化生产程度较高，肉类都是统一宰杀分装好再运送到超市，在这过程中动物内脏通常会遗弃在工厂。

另一方面是因为外国的烹饪习惯不同，比如美国人偏爱吃生食，但是内脏的腥味较大，难以处理，所以平时就会比较少食用动物内脏。

但是我们却发现有很多外国人爱吃鹅肝，鹅肝也是动物内脏的一种，为何会受到外国人的欢迎呢？

因为在他们看来鹅肝的营养价值更高，别具风味，而且由于鹅肝的价格较贵，甚至是一种顶级食材，常常出现在顶级餐厅里面，受到很多上流社会的追捧。

总之，动物内脏也是营养丰富的食材，只要正确食用，对健康是有一定好处的，不应该对动物内脏存在过多的误解。

参考资料：

[1]《动物内脏，真的不能吃吗？》.人民网.2021-09-10

[2]《动物内脏，每周最多二两》.生命时报.2018-07-04

[3]《吃动物内脏有讲究》.科技日报.2013-11-12

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