食品添加剂太多，是中国癌症高发的帮凶？提醒：3种添加剂要少碰

在成都某医院，一位母亲瘫坐在地，哭声撕心裂肺。就在前一秒，她的女儿因肝癌晚期，抢救无效，永远闭上了双眼。

女孩年仅6岁，半年前查出肝癌，更致命的是，她的病情在短期内迅速恶化，到了晚期阶段。随后，女孩进入了痛苦又折磨的治疗期，日复一日打针吃药。

治疗很苦，但孩子很坚强，一直积极配合。然而，病魔还是带走了这个可爱的女孩，妈妈悲痛欲绝。

据女孩父母的讲述，他们家没有患癌史，只是女儿从小喜欢吃辣条、方便面、火腿肠等等。父母推测，孩子患病或许跟这种不健康的饮食习惯有关。

女孩去世的消息传出后，很多人对食品添加剂的产生质疑，认为它们才是导致女孩患癌的“真凶”。

一、食品添加剂真的是洪水猛兽？

按功能，食品添加剂分为23个类别，包括防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、甜味剂、香精香料、色素等。目前，我国批准使用的食品添加剂有2400种左右。

很多人不能理解，为什么非要添加其它东西在食物里，保持天然不好吗？

实际上，食品添加剂已成为现代生活不可或缺的物质。全球范围内，致病微生物污染是食品安全的头号问题，如果不使用保鲜剂和防腐剂，很多食物难以保存，人食用后可能患病。

因此，适当使用符合标准的添加剂，是利大于弊的。

二、食品添加剂到底会不会致癌？

在网络上，曾经有一份《致癌食品添加剂名单》被疯传，焦精色素、糖精、溴酸钾、亚硫酸盐、氰化植物油等名列其中。难道，这些添加剂真的会致癌吗？

其实，在这份名单中，除了臭酸钾和氰化植物油，其它添加剂都是符合国家食品安全法的。臭酸钾是一种面粉处理剂，早在2005年就被国家全面禁止在面粉中使用。

添加剂是否致癌或有危害，主要看摄入的时间和剂量。

分析化学专家叶建农认为，一般成人吃进的各种添加剂可达80多种。即使是合法的食品添加剂，如果长期过量使用，也可能产生人体伤害；对于一些违法的添加剂，若超量使用，可能会有致癌风险。

但在日常生活中，绝大多数产品是符合国家标准的，正常食用不会有致癌风险。

三、这3种添加剂要少吃

在所有食品添加剂中，有3种添加剂确实要少吃。

1、亚硝酸盐

而我们平时说亚硝酸盐“致癌"，是因为它可能和氨基酸发生反应，生成亚硝胺类物质——它在国际上被列为“2A类致癌物”。

2A类致癌物是指对人类致癌性证据有限，但对动物致癌性证据充分的一类物质。

亚硝酸盐本身不致癌，只有急性毒性，一次性摄入超过0.3g可引发中毒。如果长期大量食用富含亚硝酸盐的食品，例如腌制食品、加工肉类等，可能提高患病的风险。因此，这类食物要尽量少吃。

2、溴酸钾

日美科学家在多年前的实验中，已发现溴酸钾是一种物质，过量食用可损害中枢神经、血液及肾脏，国际癌症研究机构将该化合物列为2B类致癌物质。

2005年7月，溴酸钾被国家全面禁止在面粉中使用。

3、卡拉胶

卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水果冻、肉食品、调味品、罐头食品等方面。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授、食品科学博士范志红表示：“卡拉胶无毒，但它不能为人体消化吸收，长期让孩子吃果冻太多，占用胃容量，除了糖，其他的营养成分都太少，可能造成营养不良。”

五、食品添加剂中的“白富美”

大多数人认为食品添加剂不是“好东西”，是危害健康的“有毒”物质。然而很多人不知道的是，适当使用某些添加剂，可能益于人体健康。

·营养强化剂

营养强化剂包含人体所需的一些营养素，例如维生素，铁、钙、锌等矿物质，铁乳蛋白、深海鱼油等营养物质。

营养强化剂对于一些特殊人群来说有着重要作用，比如宝妈母乳不够时，可选择喂孩子配方乳粉，这些乳粉就必须添加多种营养强化剂，才能最大程度的满足婴儿的成长需求。

·抗氧化剂

抗氧化剂具有清除自由基的能力，这是一种高效又安全的食品添加剂，生活常见的维生素C和维生素E就是抗氧化剂的一种。

食品添加剂在生活中无处不在，它们的威胁并没有那么可怕。太多谣言将食品添加剂“妖魔化”，以至于人们难辨真假。事实上，合理使用食品添加剂是安全的，正确认识，不信谣，才能真正过上健康的生活。

参考资料：

1.被误解的食品添加剂[J].《大众科学》，2016：46-47.

2.凌怡 莫蓬辉.网传10种食品添加剂会致癌靠谱吗[J].农村经济与科技：农业产业化，2014：71.

3.过量食用食品添加剂会致癌[J].粮食问题研究，2011：54.

4.钟凯.食品添加剂中的白富美[J].江苏卫生保健，2015：36.

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