“趁热吃毁掉多少人”

今年72岁的丁大伯，是个狂热的美食爱好者，几十年来，他从不忌口，喜欢吃烫食和各种辛辣食物，自己还会腌制各种肉类和咸菜。丁大爷身高不足1米6，体重却有160斤。丁大爷还有长期吸烟史，集高血压、糖尿病、冠心病、房颤，多种基础疾病于一身。

两个月前，丁大伯突然感觉到吞咽困难。起初，他以为只是自己吃得过于油腻，影响消化，但一个多月过去后，丁大爷的情况非但没有好转，反而越来越严重。于是家人带着他去医院就诊。

医生认为丁大爷之所以吞吞咽困难，很大几率是食道癌。详细检查后，丁大爷被诊断为食管鳞状细胞癌。幸运的是发现的早。可以通过手术来治疗。

根据一项发表在《柳叶刀-胃肠病学和肝病学》的研究显示，2017年全球食管癌新发病例47.3万例，死亡病例43.6万例。其中，我国食道癌的新发病例和死亡病例分别有23.5万和21.3万，占全球近一半。可见，食道癌在我国依然是威胁大众健康的关键疾病。

一、每天两杯超65℃的热茶，当心“烫”出癌症

中国人吃饮食上，什么都讲究个“热”字。很多人在招待亲朋好友时，经常会客套地说一句：趁热吃、趁热喝。殊不知，正是“趁热吃，趁热喝”，毁掉了不少人的健康。

人的食道黏膜正常耐受温度在40℃-50℃，超过这一范围，就会容易造成食道黏膜出现破损、溃烂等机械损伤问题。长期吃烫食，会导致食道黏膜反复受到损害，容易引发食道癌。

根据一项发表在《国际癌症杂志》上的研究显示：每天饮过热的茶，会大大增加罹患食道癌的风险。

这项研究在10年间追踪了伊朗东北部某个省5万名饮茶者的习惯，发现那些每天饮用两杯（约700毫升）温度超过60℃茶水的人，患上食道癌的风险比不饮热茶的人高出90％。

研究人员认为慢性热损伤可能会引发炎症，同时一些致癌物质或食物、饮料中的致癌物质更容易穿透食管壁而造成致癌损伤。

2018年，北京大学对45万多名30岁到79岁的成年人，开展了为期平均9.2年的追踪调查。结果显示，同时饮用热茶、抽烟和喝酒，患食管癌风险增加了五倍。此外，仅饮用超过65℃茶水的人，患食道癌的几率也相对较高。

早在2016年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构就曾发表过报告：饮用65℃以上的热饮，会增加罹患食道癌的风险。世界卫生组织更是把超过65摄氏度的热饮列为致癌物。

所以，不管是喝茶、咖啡还是其他热饮，过烫都没有任何好处，最好等凉了之后再喝。

二、3种饮食坏习惯，食道癌自己找上门

食道癌，顾名思义，与吃喝有很大的关系，日常生活中，有以下三种饮食坏习惯的人，当心食道癌自己找上门来。

1.爱趁热吃

一旦食物超过65度，就会给我们的食道黏膜造成损伤，出现黏膜发炎、溃疡等情况，因此我们要纠正“吃烫食”的习惯，例如刚出锅的食物，火锅、麻辣烫等要少吃，保护好我们的食道黏膜，减少食道癌的风险。

2.爱吃腌制食物

腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，致癌性极大，长期摄入，可引发食道癌、胃癌等。此外，油炸食品、烧烤也含有大量的亚硝酸盐。

3.顿顿饭离不开烟酒

喝酒的度数越高，造成食道黏膜的变性越明显，长期以往，会造成食道黏膜的反复损伤、坏死等，最后导致癌变。同样的，吸烟会导致烟草中的致癌物质随唾液或食物下咽到食管，吸收后作用于食管从而引起癌变。

三、四大异常症状，或是食道癌的信号

中山大学肿瘤预防中心胸外科主任杨医生表示：近8成的食道癌患者发现时已经是中晚期。为什么早期食道癌被检测出来的几率那么低？主要是食道癌早期的症状太容易被忽视，一旦身体出现以下四个症状，大家千万不要重视！

1.喉咙有异物感

食道癌早期症状虽然不明显，但依旧有迹可循。如果进食时感觉喉咙有异物停留感，咽部干燥等，也就是通常所说的喉咙发紧，且这种情况一直存在，有可能是早期食道癌发出警告。

2.吞咽硬咽感

吞咽困难是食道癌最为明显的症状。如果吞咽越来越难受，慢慢的发展成连流质饮食也感到困难，甚至喝水都难受，这可能是食道癌的中晚期。

3.胸骨胀闷或者疼痛

这类症状不一定会持续产生，一般只在过度劳累及快速进食时会加重，胸前部始终会有一种闷气现象，就好像是有一个东西堵塞在胸部，使胸部呈紧缩的感觉，这种情况在我们吞咽食物时候尤为明显。

4.咳嗽和声音沙哑

食道癌会引起咳嗽和改变我们的声音，最为明显的是声音嘶哑，声音嘶哑通常是由于食道损伤或癌症扩散到负责喉部的喉神经所致。此外，食管癌手术后也会出现声音嘶哑的情况。

四、远离食道癌，三件事情要做好

食道癌并不可怕，可防可控，日常生活中做好这三件事，食道癌也会离你越来越远。

1.戒烟戒酒

不管是酒精还是烟草，都会增加食道癌的风险，时间长了可能会引发癌变，所以建议戒烟限酒，养成良好的生活习惯。

2.饮食均衡

多吃新鲜的食物，少吃腌制品及太辛辣的食物，不要吃腐败变质的食物，适当多吃一些西兰花、卷心菜等绿叶菜有助于我们减少食道癌的风险。

3.高危人群定期检查

年龄在40岁以上，有上消化道症状且有食道癌家族史的人群，应该更加引起重视，这类人群推荐先做普通内镜（食管胃镜）检查，并考虑食管粘膜碘染色或电子染色内镜等精查，如果内镜下没有发现可疑病灶，则定期随访，如内镜下发现可疑病灶，则进行活检病理检查。

食道癌是一种与饮食息息相关的癌症，大部分的食道癌都是吃出来的，因此，管住嘴才是关键。

参考资料：

[1]《“癌从口入”：这七种癌症跟吃有关》，广州日报，2017-01-22

[2]《“烫”出来的食管癌，还偏爱这5种人！》，武汉协和医院，2021-12-17

[3]《食道癌的8大早期症状》，家庭医生，2020-09-10

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