一天一个鸡蛋，是营养佳品还是心血管祸根？提醒：2类人要少吃些

今年53岁退休在家的黄阿姨，最近培养了做蛋糕的爱好，时不时就会烤一些小蛋糕、动物饼干给孙子吃。这天，孙子吵着嚷着说要吃小蛋糕，家里的鸡蛋也用完了，于是便带着孙子去超市买鸡蛋。

正挑选着鸡蛋，黄阿姨突然听到旁边有两个女生在聊天：

“我前几天刷到视频说，现在超市好多都是卖激素鸡蛋，不知道这家的鸡蛋有没有添加激素”

“激素？听着有点吓人，那要是不小心吃到了有激素的鸡蛋会怎么样啊？”

“视频里面的专家说，大人吃了会影响体内的激素水平，小孩吃了的话，可能就会导致发育不良了”

“现在的商家真的，为了赚钱什么都能做，真可恶！”

之后两人就慢慢走远了，看着眼前的鸡蛋，黄阿姨突然有些不敢买了，本来她还想趁着打折多买几盒。

“奶奶，快点买，买完我们回家做小蛋糕去！”一旁的孙子催促着。黄阿姨回过神来，决定去菜市场买价格更贵的土鸡蛋，万一真的碰上含激素的鸡蛋，她个人还好，就怕影响了孙子的身体。

那超市中卖的鸡蛋，真的含有大量激素吗？吃了会对人体有什么影响？

一、鸡蛋含大量激素，吃了会致癌？

这个说法来源于之前网上热传一则关于“激素鸡蛋”的视频，视频里“专家”称目前很多超市存在卖“激素鸡蛋”的情况。并介绍激素鸡蛋一般有三个特点：一是蛋壳比较软，一捏就碎；二是蛋清相对较稀，像清水；三是闻起来没有蛋腥味，不好吃。

说得煞有其事，引起了不少网友的热议，事情真相到底如何？首先我们先来针对所谓“激素鸡蛋的特点”来解释。

一般来说，蛋壳比较软是生蛋母鸡缺钙表现。蛋壳的主要成分是碳酸钙，当母鸡钙摄入不足，或缺乏阳光照射、维生素D，就会导致钙不吸收，容易生出软壳蛋。

而蛋清的稀稠，和鸡蛋的新鲜度有关。新鲜鸡蛋的浓蛋白占比在60%左右，蛋液会相对浓稠，但随着时间推移，浓蛋白被稀释，就会让鸡蛋容易散开。

最后，鸡蛋的蛋腥味如何，主要与母鸡伙食有关。散养土鸡食物来源丰富，会有一些脂溶性的风味物质沉淀在体内，口感自然比吃鸡饲料的好吃，这跟激素没有任何关系。

因此网络上的分辨方法并不靠谱，要想辨别是否激素鸡蛋，应去正规的食品检验检测中心检测。

事实上，鸡蛋本身就含激素，如黄体酮，这是一种由卵巢黄体分泌的天然孕激素，属于内源性激素并不会对健康才是威胁。

现实生活中，可能也存在一些不法商家在饲料当中，添加非法添加各种激素类药物的情况。但这种属于违法行为，对于正规厂家生产的鸡蛋，并不会含有外源激素，安全性有保证。

另外，还有说法称，“双蛋黄的鸡蛋就是打了激素。”

双蛋黄，也就是双卵蛋，就好比人类双胞胎一样，母鸡连续两次排卵，两个卵黄就会包在一起。

有业内人士表示，双黄蛋产生一种可能与母鸡体内的激素分泌异常有关，还有一个可能就是生蛋的鸡本身营养过剩，但这种与饲料里是否含激素没有太大关系。

二、每天多吃一个蛋，最后会怎样？研究告诉你答案

发表在《PLOS Medicine》上，来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队，对超过52万名参与者，随访追踪16年。

最终结果发现，鸡蛋和胆固醇摄入与心血管疾病、癌症和全因死亡率有关。

具体而言，每天额外摄入300毫克膳食胆固醇（1枚鸡蛋平均含有186毫克胆固醇，相当于多吃一个鸡蛋），过早死亡风险增加19%；死于心血管疾病和癌症的风险分别增加了16%和24%。

研究人员认为，鸡蛋中的胆固醇会在动脉中积聚形成血栓，导致动脉粥样硬化，从而增加了心血管疾病风险。

每天多吃一个鸡蛋可能会带来健康风险，那如果每天只吃一个鸡蛋，最后会怎样？说不定能收获以下多种好处：

1、保护心血管

北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，吃适量鸡蛋的人，血液中的有益蛋白质含量更高；总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇等“有害”代谢物的含量更低，因此对心血管有保护作用。

2、降低糖尿病、高血压风险

美国波士顿大学研究团队发现，每周摄入≥5个鸡蛋，可以显著降低28%的患2型糖尿病风险和32%的高血压风险。

3、护肝作用

蛋黄中的卵磷脂有促进肝细胞的再生的作用，蛋白质还可以提高肝组织修复能力，对于肝损伤人群，每天适量食用鸡蛋很有益处。

4、预防老年痴呆

东芬兰大学的一项研究，通过对2500名受试者进行随访，结果发现吃鸡蛋的参试者，患老年痴呆的比例远低于未吃鸡蛋的一组。这是因为鸡蛋含有的蛋白质、维生素及抗氧化剂，都可以起到改善大脑前额叶功能的作用。

需要提醒的是，鸡蛋虽好，这几类人要少吃：

一是高血脂患者：蛋黄含有胆固醇，每天吃半个即可，若同时还食用了动物肝脏、奶油等胆固醇含量较高食物，则建议只吃蛋白。

二是鸡蛋过敏者：一般鸡蛋过敏主要是对蛋白中的卵白蛋白过敏，这类人不要勉强自己食用。

三、鸡蛋虽好，但3种蛋少吃为好

鸡蛋是饮食中性价比非常高的营养佳品，根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日应摄入蛋类40~50g（约一个鸡蛋）。

然而，根据相关数据统计，中国人平均每天只吃0.76个鸡蛋，水平远低于欧美国家。

鸡蛋怎么吃健康？多种烹饪手法里，首推煮鸡蛋。

水煮鸡蛋具有烹饪温度低、不放油等特点，可以最大程度保留鸡蛋营养。煮鸡蛋时，先把水烧开，再放入鸡蛋煮三分钟，关火焖2分钟。这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果最好，也有鲜美的口感。

不过需要注意的是，这几种鸡蛋要少吃为好：

• 虎皮鸡蛋：高温油炸，热量高，破坏鸡蛋营养，长期食用会增加脂肪肝风险；

• 毛鸡蛋：即死胎蛋，蛋壳有裂缝，容易滋生细菌，且大多营养在胚胎发育过程中已经消耗殆尽；

• 茶叶蛋：茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，抑制肠道蠕动。

市面上可能存在“激素鸡蛋”，但也属于极少数。消费者只要通过正规渠道购买鸡蛋，一般都不会有太大问题，每天合理吃鸡蛋，始终对人体有益。

参考资料：

[1]《提示丨一筐鸡蛋全是双黄 是打了激素吗？能放心吃吗？》.央视新闻. 2017-04-17

[2]《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》.中国生物技术网. 2021-02-10

[3]《什么？这样的鸡蛋是"激素鸡蛋"？别怪我告诉你晚了》.CCTV生活圈.2022-05-06

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