我国癌症高发，长期吃猪肉引起的？听一句劝：2种肉真的要少吃

中国人有多爱吃肉呢？根据国际食物政策研究所发布的《2016全球粮食政策报告》显示，我国人均肉类消费量约59公斤，人均肉类摄入量超标（膳食建议：27.4公斤/每年）一倍，一年吃掉的肉类达到全世界一半的猪。

大部分中国人都无肉不欢，但近年来，关于“吃肉致癌”的研究越来越多，随之出现的说法就是“我国癌症高发，都是因为肉吃多了”……

28岁的小葱（化名）平时就是无肉不欢，尤其喜欢吃猪肉，但是自从他妈妈看到一篇《红肉被列为致癌物，猪肉、牛肉……都别吃了！》的文章之后，他已经快3个月没有吃到过猪肉了。

小葱很不理解，以前爷爷奶奶他们吃了那么多年猪肉，什么事也没有，怎么这红肉就被列为致癌物了呢？难道以后猪肉都不能再吃了吗？

一、红肉被列为致癌物，猪肉还能吃吗？

红肉指的是所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。在肉质上，红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量相对较高。在营养成分上，红肉含有丰富的蛋白质，多种维生素，以及铁、矿等微量元素。

红肉虽然营养丰富，但在2015年，它被国际癌症研究机构列为2a类致癌物。2A级是什么意思呢？即「动物实验」已经证实有明确的致癌作用，但对人群研究的证据还是比较有限。

但关于红肉的“罪证”不止如此。有多项研究表明，红肉摄入太多，或导致多种疾病，比如：

• 心血管疾病

发表在微生物学领域顶级期刊《自然微生物学》上的一项研究发现，摄入大量红肉之后，肠道中的食物残渣可被细菌转化为三甲胺，随后进入肝脏，被黄素单加氧酶氧化为三甲胺氧化物。

该物质有抑制血液中胆固醇降解的作用，当胆固醇沉淀到动脉血管壁，就可能导致血管壁加厚、硬化。

• 糖尿病和心脏病

发表在《BMC Medicine》杂志上的一项来自牛津大学涉及50万人研究发现，每天多摄入50g未加工的红肉，发生糖尿病风险升高21%、缺血性心脏病风险升高16%。

那吃猪肉会有致癌风险吗？

新鲜猪瘦肉中，蛋白质含量高达全重量的 26%，如果按干重计算，蛋白质含量更是高达 89%，可以说猪肉是最丰富的蛋白质来源之一。而且肉类蛋白质含有人体生长和运作所必须的氨基酸，事实上，肉类是最完整的蛋白质饮食来源之一。

动物蛋白拥有其他食物无法替代的能量补给，红肉虽有可能致癌，但只要控制好量，也可以健康吃红肉，日常做好以下3点：

1、日常饮食应该尽量选择瘦肉，比如里脊肉、牛腱肉，少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉、肥牛等；

2、根据膳食指南建议，每日畜禽肉类的摄入量为40~75克。可以每天吃一点，也可以一周吃3—5次左右；

3、炒菜时，尽量将大块肉切成小块、片状、丝状等，与其他蔬菜搭配食用，可以有助于控制摄入量。

二、猪肉含大量激素，吃了对人体有害吗？

过去养猪往往需要一年才能出栏，但现在的肉猪160天左右就能出栏了，于是便让不少人产生了质疑——这些猪是不是被打了激素？

对此，中国农科院畜牧所研究员王立贤公开表示，由于现在生猪品种好、饲料营养安全、养殖环境改善，所以一般生猪养殖周期只要150—180天。现代饲料和饲料添加剂的研制应用，大大提高了饲料转化率，所使用的饲料添加剂都属于食品级，并不存在危害人类健康的添加剂。

不过需要提醒的是，有3种猪肉还是不建议大家买。

1、没有光泽的猪肉

肉体表面的光泽度与肉质新鲜程度有很大联系，新鲜的猪肉一般会呈现淡红色，且有光泽度。

2、摸起来发黏的猪肉

新鲜的猪肉应该富有弹性，有油腻感，且不黏手。若猪肉变质，黏附了较多的微生物，则摸起来的表面会有发黏的情况。

3、闻起来有异味的猪肉

新鲜猪肉闻起来新鲜略带油脂味道，但不会发臭。

另外，反复冷冻过的猪肉也不要吃。即使放入冰箱的生鲜肉，反反复复的解冻，也会影响肉的品质，使肉类更容易被细菌、病毒侵蚀，从而变质变成“毒肉”！日常选购猪肉，最好去正规场所购买。

三、真正致癌的是这2种肉，少吃为好

科学的摄入适量红肉对健康有益无害，但这两种肉，则被明确列为1级致癌物，经常食用，很可能增加患癌风险。

1、加工肉

已有充分的证据表明，每天摄入加工肉类50克，肠癌风险会增加18%。加工肉中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，容易与肠胃作用，转化成致癌的亚硝胺类物质。

典型的加工肉包括热狗、火腿、香肠、盐腌牛肉、干肉片、牛肉干、肉类罐头以及肉类配制品和酱汁等

2、腌制肉

腌制肉不仅含有亚硝酸盐，在加工过程中，可能还会用到高温烘烤、烟熏等方式，会形成苯并芘、杂环胺类等致癌物。腌制肉包括咸鱼、腊肉、腊肠、腊鸭等。

健康吃肉应该怎么吃？

切小块烹饪、控制总量：在烹制肉类时，可将大块肉材切成小块后再烹饪，以便食用者主动掌握摄入量

优先选择白肉：尽量选择禽肉、鱼类等白肉，相对脂肪含量较低，且部分鱼类还富含EPA、DHA，能很好预防心血管疾病等慢性病的发生。

多蒸煮，少烤炸：肉类在烤或油炸时，不仅营养损失大，而且热量也升高很多。因此，蒸、白灼、水煮、少油煎会比炸、腌、熏、卤更健康。

饮食切忌极端，文章的宗旨并不是劝大家不吃肉，而是以健康的烹饪方法，适量吃肉。当然肉类也不是蛋白质唯一来源，对于吃素的人群，也可以选择牛奶、鸡蛋、大豆等进行补充。

参考资料：

[1] 《还在无肉不欢？近50万人研究证实：吃太多肉与25种常见病有关！》.科普中国.2021-06-08

[2] 《30天的鸡鸭、半年的猪，是怎么实现“速成”的》. 食品安全湖南. 2021-08-30

[3] 《【科普】肉该怎么吃？吃多少最好？来，收好这份健康吃肉指南！》. 南方医科大学南方医院.2020-05-12

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